Um livro de um ex-inspetor na França fornece uma visão geral do ranking de restaurantes do famoso Guide Rouge.
No meio de um período extraordinariamente tumultuado para a instituição secreta, Michelin revelou que o diretor de seus famosos Guias Vermelhos, Derek Brown, está se aposentando neste verão. Jean-Luc Naret, 43 anos, francês que tem hotéis de luxo ao redor do mundo. , acontecerá em setembro.
- Brown.
- Que completará 60 anos em 28 de julho.
- Completará 33 anos na Michelin diante de uma controvérsia incomum: a reação do público a um livro interno.
- The Inspector Sits for Dinner.
- Escrito por Pascal Remy.
- Um ex-funcionário que quebrou o código tradicional silencioso desta instituição de 104 anos.
A controvérsia não é inteiramente nova para Brown, que começou como inspetor no Reino Unido e subiu nas fileiras de diretor em janeiro de 2001. Sua própria nomeação, como inglês à frente de um homem forte da cultura francesa, provocou um sentido, e durante seu mandato, o poder das qualificações dos guias de restauração sobre as carreiras dos chefs foi discutido após o suicídio do chef de três estrelas Bernard Loiseau.
Remy, 40, revisou restaurantes e hotéis como inspetor Michelin por 16 anos até que a empresa o demitiu em dezembro passado depois de saber que ele havia tomado notas sobre seu trabalho. Remy afirmou que se recusou a assinar um acordo de confidencialidade que o proibiria de escrever sobre sua experiência. Rémy e Michelin estão agora envolvidos em processos judiciais para sua demissão, entre outros.
“Deixei Michelin com minhas anotações e anedotas, e transformei meu diário em um livro”, disse Rémy, um homem alto cujo sorriso confiante sugere que ele aprecia a controvérsia que seu livro criou na França.
Publicado no início deste ano em francês, o livro de bolso de 170 páginas de Rémy é crítico e complementar ao Michelin, que não é mencionado pelo nome, exceto em uma fita em torno do livro indicando que o autor era um inspetor Michelin.
O livro é um amálgama de anedotas divertidas e autobiográficas sobre o trabalho de Michelin em um país onde o guia é reverenciado e temido. A imprensa francesa elogiou o livro por sua visão sincera dos bastidores de como os inspetores Michelin realmente avaliam restaurantes.
Michelin lançou anúncios na mídia francesa nesta primavera defendendo a “integridade, discrição, regularidade e qualidade” de seu trabalho desde o lançamento do primeiro guia em 1900, mas a campanha publicitária só alimentou o debate. que ficaram surpresos por Michelin não ter visitado todos os restaurantes e hotéis listados em seu guia anual, como relata Remy.
Nos últimos anos, disse Rémy, Michelin dividiu a França em três zonas e revisou estabelecimentos em uma área por ano. “As outras duas áreas são revisadas nos próximos dois anos, com exceção de grandes restaurantes, especialmente restaurantes de três estrelas, que são visitados todos os anos”, escreve.
Brown confirmou que os inspetores não visitam todos os restaurantes todos os anos, mas disse que a Michelin avalia as três estrelas da França todos os anos, quase a cada duas estrelas e a maioria das estrelas, mas reconheceu que a Michelin leva 18 meses para visitar todos os estabelecimentos. listados no guia. Isso significaria que aproximadamente dois terços dos 9. 214 restaurantes e hotéis listados no guia da França de 2004 foram visitados.
“Presumivelmente fomos a todos os restaurantes, mas nunca disse que era esse o caso”, disse Brown. “É realmente necessário visitar o Bristol [um hotel de luxo em Paris] todos os anos para ver se ainda é um bom hotel?Ditto para o pequeno bistrô na área, conhecemos esses lugares intimamente.
A força de trabalho exata de Michelin é outro ponto de discussão: Remy argumenta que a Michelin não pode avaliar estabelecimentos suficientes porque só empregou cinco inspetores em tempo integral para a França em 2003.
Brown disse que a força de trabalho europeia da Michelin é composta por 70 inspetores, muitos dos quais são designados para trabalhar na França durante parte do ano. O guia de 2004 envolveu 21 inspetores em tempo integral ou meio período, disse ele.
Rémy elogiou seu antigo empregador por seu profissionalismo e independência da restauração. “Em 16 anos, sempre paguei [minhas refeições] e Michelin sempre me reembolsou”, explica Rémy, cujo livro detalha os esforços dos inspetores para permanecer anônimo, um objetivo que às vezes é difícil de alcançar. Ele disse que os inspetores Michelin só apareceram depois de pagar a conta do restaurante.
Entre as passagens mais divertidas do livro está uma descrição dos inspetores Michelin puxando um restaurador restaurador. Quando um ex-diretor michelin chegou ao La Tour d’Argent em Paris uma noite, a equipe do premiado Prêmio Wine Spectator de três estrelas o reconheceu e levou seu grupo para a melhor mesa, dando à festa um acordo VIP, escreveu Rémy. Enquanto isso, dois homens sentados em uma mesa inferior perto do banheiro na parte de trás se sentiram um pouco ignorados. “Mas”, escreve Rémy, “Ambos os inspetores ficaram satisfeitos em ver a mandíbula do restaurador cair quando um deles educadamente entregou seu cartão-guia depois da refeição. A presença simultânea do diretor e inspetores na Torre De Prata naquela noite não foi planejada, mas “o diretor foi a melhor cobertura possível que os inspetores inventaram”.
Brown disse que o momento de sua aposentadoria não foi influenciado pelo livro. “Não é uma mancha negra para mim, apenas um evento da minha carreira”, disse ele.
Como gerente, Brown lançou guias alimentares regionais e um guia turístico de bom valor, e também atualizou os guias existentes. Na edição de 2004, ele adicionou um símbolo para hotéis com spas e restaurantes de vinho premiados com um símbolo de uva vermelha.
“Por muito tempo, as pessoas têm nos pedido mais informações sobre vinho”, disse Brown. “Estamos procurando lugares que combinem bem os vinhos com a culinária, preservem os vinhos corretamente, comprem sabiamente em termos de safras, etc. “Um pequeno bistrô com 50 vinhos regionais poderia muito bem ter o símbolo como um grande restaurante com uma grande adega. “
Naret, que foi contratado pela Michelin em 2003 como futuro diretor dos Guias Vermelhos, tem trabalhado com Brown desde o início deste ano. Um porta-voz da Michelin disse que Naret não estaria disponível para entrevistas até que ela assumisse o cargo em setembro. O novo diretor poderia presidir mais mudanças na Michelin, já que começaram a circular relatos de que a empresa está considerando lançar um Guia Vermelho em Nova York.
Um porta-voz da Michelin disse: “A Michelin está considerando os guias de acomodação e bufê fora da Europa, incluindo os Estados Unidos”, mas ainda não tomou nenhuma decisão.
Quanto a Brown, ele indicou que trabalharia depois de se aposentar da Michelin, mas acrescentou: “Não vou me estabelecer como consultor, e não escreverei um livro. “
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