A sommelier Cat Silirie, de 47 anos, gosta de dizer que sua paixão pelo vinho começou quando Baco, o deus romano do vinho, falou com ela em um sonho; no entanto, a história real não é tanto baseada na mitologia como na dedicação. duas décadas atrás, Silirie começou a trabalhar como garçonete no Boston’s Grill 23
Em 1998, Silirie juntou-se a sua amiga chef Barbara Lynch como gerente de bebidas no No. 9 Park, o primeiro restaurante no que se tornaria o Barbara Lynch Gruppo, que desde então se expandiu para incluir postos avançados como B
- Wine Spectator: Quando você começou a se interessar por vinho?Cat Silirie: Eu era uma estudante frustrada que queria se dedicar às artes.
- Estudei pintura.
- Música e escrita.
- Mas nunca tive a disciplina ou técnica que eu precisava.
- Durante esse tempo eu trabalhei em restaurantes.
- Fui para a faculdade.
- Paguei as contas.
- E aprendi que eu poderia memorizar os vinhos muito facilmente e descrevê-los.
- E o mesmo com a cozinha e pratos.
- Então eu tinha a reputação de um garçom que sempre podia vender vinho.
- E eu decidi transformá-lo em uma carreira.
- Maneira.
TV LATINA: Como você descreveria seu gosto por vinho?CS: Eu não gosto de me limitar, mas eu sou muito atraído pelo Velho Mundo, eu amo a Borgonha, mas também Champagne, Chianti, Toscana, Sicília, eu sou fascinado pelo terroir, eu acredito profundamente na mineralidade, e eu acho que a França e a Itália têm um terroir profundo e mineralidade. É minha ideia fixa, a ideia que volta, o que eu gosto. Acho que Chablis conhece as velhas ostras fossilizadas de Kimmeridge. poético para mim, mas também muito tangível. Eu também gosto de trabalhar com famílias e estar conectado com gerações de agricultura. ?Eu sempre amei os vinhos de Arroyo Serrant. Travel lá e ver por que é um vinhedo famoso através da história da França é incrivelmente tocante, e quando você vê-lo, você entende por que é uma grande safra. É esta colina voluptuosa perfeita, exposta ao sul-sudeste, às margens do Loire, com um incrível afloramento de lousas de Savenniéres.
AMÉRICA TV: Seus gostos mudaram em sua carreira?CS: Eu não acho que mudou, mas eu estou definitivamente esticado. As coisas clássicas que eu gosto, como Champagne, Chablis, Borgonha, Toscana, Sicília, tornam-se mais intensas Há também algumas fases realmente interessantes. Eu sempre fui um perfumista, o que eu mais gosto no vinho são os aromas, mas às vezes eu me encontro em uma fase de textura real, por exemplo, nessa primavera eu queria brancos cremosos, eu bebia burgúndio branco e Mucon e Pouilly -Fuissé de Cheveau, fiquei surpreso.
TV LATINA: Qual foi o seu objetivo no desenvolvimento da lista de vinhos para o Parque Nº 9?CS: A cozinha de Barbara [Lynch] sempre foi composta pela França e Itália, então a lista de vinhos é francesa e italiana, mas não podemos resistir à Áustria, Espanha e Alemanha. [Barbara e eu] pensamos no Parque 9 como nossa família, e temos comerciantes cujos vinhos amamos e queremos nos encontrar para o resto de nossas vidas. Estamos em nossa vigésima quinta safra com Bob Lindquist de Qupé, e Jim Clendenen da Au Bon Climat está na décima quarta safra da nossa casa vermelha e branca. Nós adoramos as coisas que duram. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e parece que ele sempre esteve lá naquela velha casa de Beacon Hill. Queríamos ter aquela sensação clássica e duradoura como os restaurantes que amamos tanto na França e na Itália que se sentem como se estivessem lá há gerações.