Chef Jacques Pépin faz merengue com sua neta, Shorey Wesen (Tom Hopkins).
“Eu sempre cozinhei para minha família”, escreveu o chef Jacques Pépin em seu último livro de receitas.”O cheiro da comida ao cozinhar, a voz de sua mãe ou pai, o som dos utensílios e o sabor da comida: essas memórias ficarão com você pelo resto da vida.
- O chef francês.
- De idade espanhola.
- Criou um guia para criar e lembrar essas memórias em seu último livro.
- Lições de um Avô: Na Cozinha com Shorey.
- Que ele escreveu recentemente e testou com sua neta de 13 anos.
- Shorey Wesen.
O livro é repleto de receitas saudáveis acessíveis a chefs novatos, bem como notas sobre regras simples de refeição que podem ser cada vez mais difíceis de encontrar, incluindo técnicas de dobramento de toalhas e modos de mesa.Ilustrações de animais e produtos, um estilo da marca Pépin, estão espalhadas pelas páginas.
Escrever o livro foi um aprendizado para nós dois.”Honestamente, eu gosto de dizer que fui uma inspiração para este livro, mas quase todas essas receitas eram novas para mim”, diz Wesen.”Meu avô os escolheu como algo que poderíamos fazer juntos, como algo que ele poderia me ensinar e que eu gostaria de aprender.
Pépin tem uma abordagem mais artística.” Para nós, cozinhar juntos era como uma tela que poderíamos falar.Tenho mais de 80 anos e Shorey 13, então, você sabe, é um trabalho de comunicação para nós”, disse ele.
Em certo momento, Wesen notou que as coxas de um frango ou peru muitas vezes têm mais sabor e umidade do que o peito.Para mostrar que a carne branca também pode ser saborosa, Pépin preparou o Chicken Supremes em Persillade, que são saltados em fogo alto por não mais do que seis minutos, então temperado com salsa, uma mistura provincial de alho, salsinha e cebola verde que a mãe de Pépin, Jeannette, costumava cozinhar peixes ou pássaros (em francês, “salsa” significa salsa e “alho” significa alho.)
A receita do livro requer óleo de amendoim, mas outros tipos funcionarão.”Eu não gosto de usar o que as pessoas chamam de óleo vegetal; Eu realmente não sei o que é”, disse Pépin.Então eu uso óleo de amendoim ou óleo de canola ou um óleo que eu sei de onde ele vem.
A mistura de manteiga, óleo e suco de frango natural, combinada com um curto tempo de cozimento, apresenta um prato fácil, fofo e saboroso. Para ir mais longe com um emparelhamento de comida e vinho, Pépin recomenda uma mistura de Beaujolais ou Cotes du Rhane fácil de beber.
Sua neta, por outro lado, tem opiniões fortes sobre a sobremesa
“Se tivéssemos seguido o caminho de Shorey, provavelmente comeríamos uma sobremesa imediatamente”, ri Pépin.Ele tem uma fraqueza pelo chocolate, mas no Natal, as receitas de Merengues de Pépin, que também vêm de sua mãe, são um dos pilares do feriado amado por todas as gerações da família Pépin.
“Eu amo merengues. Eu acho que eles são muito bons e eu amo a textura e tudo mais”, diz Wesen.A sobremesa leve é uma boa maneira de usar as claras de ovo restantes e pode ser decorada com chocolate derretido ou geleia de damasco.Pepina recomenda o uso de ovo frio branqueado e prefere menos é mais quando se trata de esmagar a mistura, pois fazer muito pode resultar em uma textura lisa e elástica no produto final.Uma vez feito o trabalho, os merengues podem ser selados em Tupperware e durar meses.
Para a festa de Natal deste ano, Jacques e sua esposa, Gloria, vão para a casa da família de sua filha Claudine em Rhode Island, para que ela possa bagunçar a cozinha de outra pessoa.E eles estão planejando uma festa familiar que inclui foie gras, ostras, baú de Natal e muito mais.Shorey certamente ajudará com os merengues.
As seguintes receitas são extraídas das lições de um avô: Na Cozinha de Jacques Pépin com Shorey (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).
1.Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Polvilhe os peitos de frango com sal e pimenta, adicione à panela quente e refogue por cerca de 3 minutos em fogo alto.Vire os seios, reduza o fogo para médio, cubra e cozinhe por cerca de 3 minutos; o frango deve ser bem dourado em ambos os lados e cozido, mas ainda úmido.Coloque peitos de frango em pratos quentes.
2.Adicione a cebolinha, o alho e a manteiga na panela e cozinhe por cerca de 1 minuto, adicione a salsa e a água e misture bem, depois despeje o molho sobre o frango e sirva imediatamente.Sirva quatro.
1.Pré-aqueça o forno a 225 graus F.Bata uma assadeira com papel alumínio. Coloque as claras na tigela de uma batedeira elétrica e bata em velocidade média-alta até ficar macia. Com a máquina sempre em fogo médio-alto, adicione o açúcar rapidamente, mas regularmente (não deve levar mais de 10 segundos) e continue batendo por cerca de 15 segundos a mais para misturar bem.
2.Com uma colher grande, remova parte do merengue para criar 4 grandes formas ovais na assadeira forrada. Em seguida, para um visual diferente, coloque um bolso com uma ponta estrela ou uma única ponta, encha o saco com o resto.da mistura de merengue e tirar outros 8 merengues grandes.
3.Cozinhe merengues por cerca de 3 horas até ficar firme e bege leve. Deixe esfriar completamente, depois coloque em um recipiente com uma tampa hermética e mantenha-os em temperatura ambiente até estar pronto para usar. Sirva sozinho ou com chantilly, geleia, chocolate ou gelo.creme faz 12 merengues.
BEAUCASTEL Cotes du Rhéne Coudoulet de Beaucastel 2015 Classificação: 91 $32 Sedutor, com notas de boia de framboesa e geleia de amora, transportada por uma borda de grafite bem integrada apoiada por bolo de frutas quentes e sugestões de chá preto no final.Agora até 2025,8.000 casos importados.” James Molesworth
BOUTINOT Cotes du Rhane-Villages Seguret Les Coteaux Schisteux 2014 Classificação: $91$24 É sedutor, com aromas de especiarias picantes e chá preto abrindo caminho para um núcleo sedoso de sabores de framboesa e molho de ameixa.A extremidade longa nas bordas do anis persiste bem.Agora, até 2020, 2.200 caixas são importadas.
GEORGES DUBOEUF Moulin-A-Vent Domaine de Roche Noire 2015 Classificação: 91 $ 25 Framboesa, cereja e morango são maduros e elegantemente expostos neste vermelho concentrado e flexível.Os detalhes de alcaçuz e violeta são apoiados por uma acidez picante que persiste no acabamento suculento.. Agora até 2021.2000 casos fabricados.? Gillian Sciaretta
HENRY FESSY Moulin-A-Vent Domaine de la Pierre 2015 Classificação: $91$22 Este vermelho é bem projetado, com notas largas de cobertura de cereja, violeta e preto misturada com toques de alcaçuz e granito.Uma acidez pura e concentrada é misturada com o acabamento limpo e esfumaçado.. Agora até 2022.1.500 caixas fabricadas.? G.S.
DOMÍNIOS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 Classificação: 91 $20 Este vermelho maduro, leve a médio-encorpado, tem camadas de blackberry puro, cassis e ameixa damascene, com detalhes regaliz, florais e damasco.Uma acidez picante e deliciosa destaca os detalhes minerais e picantes do acabamento longo e ligeiramente aderente.Beber agora até 2020.1.000 caixas importadas.? G.S.
SELEÇÃO JEAN-LOUIS CHAVE Cotes du Rhane Mon Coeur 2015 Classificação: $90 $20 Este tem um raio puro de ameixa esmagada e cereja preta, delicadamente embutido com notas de louro, pimenta e anis.Uma borda esfumaçada leve corre ao longo do final. Beba agora 4500 caixas importadas.?J.m.
O CLOS DE CAILLOU Cotes du Rhéne Cuvée Unique Vieilles Vignes 2015 Classificação: $90$27 Completo e aconchegante, com pasta de cereja e notas de alcaçuz vermelha derretida forradas com notas de tabaco crocante e ferro.Um pequeno elemento de mesquite permeia o final, adicionando comprimento e alcance.. Beba agora.1 200 caixas importadas.? J.m.
CLOS OF MONT-OLIVET Cotes du Rhane Vieilles Vines 2015 Classificação: $90$21 Tem um núcleo sólido de ameixa reaquecida e amora, que é misturado com notas de formiga queimada, tabaco ardente e lavanda seca durante todo o final.Um aperto longo. Agora, até 2020, 2.500 caixas são fabricadas.
PIERRE-HENRI MOREL Cotes du Rhane-Villages Signargues 2015 Classificação: $90$17 Juicy, com uma mistura de notas de cereja preta, framboesa e amora acentuada por anis e uma leve estrutura de bramble.Mantém boa energia durante todo o final. Agora até 2018.2.000 casos importados.?J.m.
DOMAINE DE MOURCHON Cotes du Rhane-Villages Séguret Tradição 2014 Nota: 90 $20 Um bom parafuso de grafite atinge a parte inferior enquanto a ameixa levemente aquecida e o amora formam o núcleo.O canto de mesquite e tabaco completam o fim. Grenache, Syrah e Carignan.Beber de agora até 2020.2.000 caixas importadas.? J.m.
BIELER SR.
BOUTINOT Cotes du Rhane-Villages Les Coteaux 2014 Classificação: $89$15 Mostra um toque de maturidade, com uma borda anel em mente, enquanto o núcleo sedoso de cereja preta e ameixa preta ainda está próximo.Bons sotaques de chá e incenso emergem na final.até 2018.3 125 caixas importadas.? J.m.
BROTTE Cotes du Rhane-Villages Cairanne Criação Grosset 2016 Classificação: 89 $ 15 Maduro e concentrado, proporciona uma sensação picante à mistura de sabores de framboesa e coulis de cereja.Exibe um leve toque de pastis no final, com uma borda de grafite sólida.Agora até 2020.5.960 caixas importadas.? J.m.
DOMAINE DE L’ECHEVIN Cotes du Rhane-Villages St.-Maurice 2015 Nota: 89 R$ 19 Fresco e puro, com um bom dinamismo na mistura de sabores de framboesa e couli de amora.Notas florais claras e anis seco completam o acabamento picante.Syrah e Grenache.Drink agora até 2018.1.700 caixas feitas.?J.m.
MONT-REDON Cotes du Rhane Reserve 2015 Classificação: $89 $15 Maduro e picante, com um delicioso pacote de pasta de redcurrant e framboesa, misturado com notas leves de anis e macieira queimada.Uma borda mineral leve adiciona comprimento e corte.2019.5.000 caixas importadas.?J.m.