Depois de uma pausa de dois anos, o melhor restaurante de Sonoma está de volta em um novo local
Cyrus era o melhor restaurante do condado de Sonoma quando fechou há dois anos. O momento foi irônico, já que a cena culinária de Healdsburg em 2012 estava quase pegando fogo, um incêndio que Cyrus ajudou a incendiar quando foi inaugurado em 2005.
- Os sócios Nick Peyton e Douglas Keane sempre disseram que Cyrus só fez uma pausa.
- E agora o reboot está oficialmente em andamento.
- Desculpe.
- As reservas ainda não foram aceitas.
- Você terá que esperar até 2016.
- É muito tempo.
- Mas dado o que Keane.
- Peyton e seus investidores têm em mente.
- é apenas ao virar da esquina.
Se tudo correr como planejado, Cyrus 2. 0 estará localizado no coração de um vinhedo de Alexander Valley em frente à Loja Jimtown na Rodovia 128. Barbara Banke da Jackson Family Wines é fã de Cyrus e é dona da propriedade.
Chef Keane, que ganhou Bravo’s Top Chef Masters no ano passado, está considerando um banquete íntimo, mas móvel. “Não acho que as pessoas queiram sentar por mais quatro horas”, disse Keane sobre a experiência gastronômica clássica. pessoas em uma jornada.
Por íntimo, quero dizer muito íntimo. Apenas 36 convidados serão atendidos por noite, 12 convidados por vez, menos da metade do Cyrus 1. 0. A noite começará com champanhe e caviar, um combo de marca para o restaurante.
A partir daí, as coisas acontecerão na mesa de um chef, como prevê Keane, e o foco será em peixes crus e semeados e frutos do mar, seguido por uma tradicional sala de jantar com mesas privadas e vistas do vinhedo.
Finalmente, há a sala de chocolate. Desculpe, você não pode começar por aí. “Se Willy Wonka e Michelin tivessem um encontro”, disse Keane, “seria isso. “
A comida será uma variação do Cyrus original, com menos ênfase em manteiga e creme e mais em ácido e umami, um termo japonês que é uma combinação difícil de definir de saboroso e saboroso, e isso é algo que Keane explorou.
Peyton vai supervisionar a frente da casa e ter grandes planos para o porão. Infelizmente, a vinícola original não existe mais, mas tem um orçamento de cerca de US$ 1 milhão para repor uma nova. “Cerca de 50% do que achamos será o condado de Sonoma”, disse Peyton.
Dada a localização esperada, isso parece apropriado. Cyrus Alexander, cujo restaurante e vale tomou seu nome, teve seu ponto de partida por perto.
Peyton terá dois sommeliers no local e um extenso programa de vinhos pela taça para que os hóspedes possam ter uma experiência personalizada de vinificação. “Ter uma excelente lista de vinhos é uma coisa, mas poder abrir essa lista pessoalmente para cada estimativa é outra”, disse Peyton.
Imaginando quanto toda essa atenção vai custar, Peyton admitiu: “Não será barato. “
Mas será autêntico e não muito complicado se eu conhecer Peyton e Keane. Nunca senti a necessidade de calar a boca e amar a experiência gastronômica e enológica do Cyrus, como tenho em outros restaurantes de luxo.
Mal posso esperar para ver o que o novo Cyrus está trazendo.