Uma equipe de cientistas com sede em Londres, intrigados com o paradoxo francês, revelou dados preliminares que dizem explicar como o vinho tinto reduz o risco de doenças cardíacas. polifenóis de vinho bloqueiam um peptídeo capaz de esticar os vasos sanguíneos.
Embora nenhuma pesquisa humana ainda tenha sido realizada, os autores do estudo, a Queen Mary University, em Londres, descobriram que o vinho tinto desacelerou a produção de um peptídeo sanguíneo chamado endotelina-1. O peptídeo ajuda a manter a estrutura normal dos vasos sanguíneos, mas em excesso, a endotelina-1 pode levar à formação de depósitos gordurosos que bloqueiam os vasos.
- Ao examinar por que o consumo de vinho está ligado à baixa taxa de mortalidade por doenças cardíacas na França em comparação com outros países que também têm uma alta ingestão de gordura.
- Pesquisas anteriores associaram o vinho tinto a um aumento nos níveis de colesterol bom (HDL) e maior flexibilidade e diâmetro.
- Artérias.
No estudo “Síntese de endotelina-1 reduzida pelo vinho tinto”, pesquisadores expuseram células aórticas cultivadas em vaca a extratos de polifenóis de 23 sucos de uva vermelha, quatro brancas, rosé e uva vermelha.
No caso dos vinhos tintos, uma diminuição na produção de endotelina-1 pode ser observada em apenas uma hora, com uma redução de 50% em seis horas. O suco de uva vermelha também inibiu a endotelina-1, mas era “significativamente menos potente que o vinho tinto. De acordo com o estudo. Os vinhos brancos e rosé não tiveram efeito no peptídeo.
“Isso indica que o ingrediente ativo no vinho tinto deve vir da pele de uva vermelha ou outros componentes durante o processo de vinificação”, diz o estudo. Os pesquisadores excluíram o álcool como inibidor de endeticia porque os extratos testados não continham etanol.
Os resultados mostraram que quanto maior o teor de polifenóis de um vinho, menor a produção de endotelina-1. O estudo utilizou extratos de várias variedades de uvas, incluindo merlot, pinot noir, sangiovese e shiraz, e em geral, os vinhos Cabernet Sauvignon tiveram os mais altos níveis de polifenóis e o maior impacto sobre o peptídeo.
Mas os pesquisadores admitiram que não sabiam exatamente qual polifenól era responsável por bloquear a criação da endotelina-1.
Alguns polifenóis têm propriedades antioxidantes, e pesquisas sobre antioxidantes individuais comumente encontradas no vinho tinto, como quercetina, resveratrol e catequina, tem sido demonstrada para inibir o desenvolvimento de certos cânceres, mas esses compostos fenólicos não foram encontrados para afetar a endotelina. produção nas baixas concentrações utilizadas neste estudo.
“Isso implica que outro, talvez novo, polifenol de uvas vermelhas é responsável por esse efeito”, disse o principal autor do estudo, Roger Corder, professor de terapêutica experimental.
No futuro, Corder e sua equipe trabalharão para identificar polifenóis desconhecidos e, eventualmente, planejam começar a testar os resultados em voluntários humanos.
Corder recomendou cautela às pessoas que consideram o consumo moderado de álcool como parte de sua dieta. “Se você está tomando algum medicamento, você deve primeiro consultar o seu médico”, disse ele. “Se você já está bebendo bebidas alcoólicas, então você pode considerar mudar para vinho tinto. O consumo regular com moderação com alimentos é provavelmente ideal, por exemplo, uma ou duas bebidas por dia. “
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson, Eat Well, Drink Wually, Live Longer: The Science Behind a Healthy Life With Wine.
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