Quem gosta de vinhos grelhados e amadeirados pode agora ter a certeza de que o envelhecimento em barris acrescenta mais ao vinho do que apenas sabor. Sem o carvalho, de acordo com uma equipe de cientistas franceses, o vinho tinto não conteria um certo polifenol que se mostrou ser um poderoso tumor químico.
Este polifenól, chamado acutissimina A, foi recentemente descoberto em vinho tinto e é formado quando uva e carvalho entram em contato, como na vinificação, de acordo com uma nova pesquisa publicada na edição internacional de 15 de dezembro da Angewandte Chemie, uma revista química.
- Para que a acutisimina ocorra naturalmente.
- “uma molécula de carvalho é necessária.
- Mas outra.
- Catequina ou epicatechin.
- De uvas”.
- Explica o autor principal Stéphane Quideau.
- Pesquisador do Instituto Europeu de Química e Biologia em Pessac.
- França.
- Encontrado em carvalho é uma forma de tanino chamada vescalagin.
Quideau e sua equipe esperam que a acutisimina A possa um dia ser usada como uma droga contra o câncer. A acutisimina A tem sido 250 vezes mais potente para parar o crescimento do tumor do que a ectopose, uma droga comumente usada para tratar cânceres de testículos e pulmões. , tentativas anteriores de sintetizar a acutisimina em laboratório produziram amostras muito fracas para serem eficazes quando ingeridas, com uma concentração de apenas 3,7% de polifenóis.
Quideau e sua equipe experimentaram diferentes métodos de produção até encontrarem uma solução acutissimina A de 87%. Mas os investigadores decidiram não parar por aí. Eles sabiam que a acutisimina A é formada a partir de moléculas encontradas em uvas e carvalho, mas estavam curiosos para saber se a substância estava naturalmente presente no vinho.
A equipe de Bordeaux testou amostras de um vinho tinto (envelhecido em carvalho por 18 meses) usando detecção de UV e outros métodos. Os cientistas encontraram a acutisimina A, mas não sabiam se as quantidades eram grandes o suficiente para ajudar a combater o câncer. Mais estudos são necessários.
“Seria totalmente inapropriado inferir a partir da presença de acutisimina A no vinho tinto que esta bebida tem propriedades anti-tumor”, escreveram os cientistas.
Embora o experimento só procurasse traços de polifenóis no vinho tinto, Quideau alegou que a acutisimina A poderia ser encontrada em outras bebidas alcoólicas. “O vinho branco contém muito menos catequina do que o vinho tinto, mas quando [o vinho branco] é envelhecido em barris de carvalho, sim, provavelmente formará acutissiminas, mas em quantidades muito menores do que no vinho tinto“, diz ele.
“Quanto à cerveja e outros espíritos, sinto muito, não faço ideia”, acrescentou. “Em Bordeaux só bebemos vinhos bordeaux. “
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson, Eat Well, Drink Wually, Live Longer: The Science Behind A Healthy Life With Wine.
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