Finalmente, uma inovação promissora para aqueles que não bebem vinho tinto: uma equipe de cientistas franceses desenvolveu um Chardonnay que, pelo menos como indicado em testes em ratos diabéticos, poderia ter os mesmos benefícios para a saúde associados ao vinho tinto.
Inúmeros estudos têm demonstrado que o vinho tinto pode ser mais protetor contra certos problemas de saúde, como doenças cardiovasculares e certos cânceres, do que o vinho branco. Vinhos tintos têm níveis mais altos de polifenóis, incluindo taninos e pigmentos antocinônicos, do que vinhos brancos. Podem ser responsáveis por alguns benefícios para a saúde, muitos pesquisadores médicos acreditam que os polifenóis do vinho tinto oferecem benefícios adicionais porque agem como antioxidantes, impedindo que radicais livres (moléculas de oxigênio rebeldes) causem danos oxidativos ao corpo.
- Para provar essa teoria.
- Pesquisadores da Universidade de Montpellier.
- No sul da França.
- Produziram um vinho branco com níveis de polifenóis comparáveis aos encontrados em tintos.
- Simplificando.
- A equipe usou técnicas de vinificação vermelha para criar Chardonnay.
- Isso incluiu seis dias de maceração – fermentação do vinho em contato com peles de uva e outros sólidos para extrair cor.
- Taninos e aromas – a uma temperatura de 82.
- 4 graus F.
- (Os vinhos brancos são geralmente fermentados sem pele e a temperaturas mais frias).
Testes mostraram que o vinho tinha níveis antioxidantes quase 3,5 vezes mais altos do que um Chardonnay típico, mas dentro da gama normal da maioria dos vinhos tintos. Os níveis de alguns taninos, como o ácido gólico, eram comparáveis aos encontrados em tintos, enquanto outros níveis, como catequinas, eram mais do que o dobro das quantidades típicas de vinho tinto.
Os pesquisadores então dividiram 32 ratos de laboratório saudáveis em quatro grupos iguais. Um grupo serviu como testemunha; os outros três receberam uma injeção de uma solução que destruiu 90% de suas células segregadoras de insulina, levando ao desenvolvimento do diabetes tipo 1.
Com diabetes tipo 1, que geralmente se desenvolve no início da vida, o corpo deixa de produzir insulina. Os níveis de açúcar no sangue aumentam, levando a problemas cardiovasculares que podem causar danos a longo prazo à retina, rins ou nervos. Diabéticos correm o risco de deterioração acelerada do sangue. porque eles têm níveis mais baixos do que o normal de antioxidantes em seu sistema.
Dos três grupos de ratos diabéticos, um grupo não recebeu tratamento; outro grupo recebeu duas injeções diárias de Chardonnay enriquecidas com polifenóis, em uma quantidade que os cientistas estimaram ser equivalente ao consumo humano moderado; o terceiro grupo recebeu uma injeção de duas doses diárias. do mesmo vinho não alcoólico. Hardonnay não foi testado com um vinho tinto.
Após seis semanas, os pesquisadores realizaram autópsias nos ratos. Os resultados foram publicados na edição de 27 de dezembro do Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ratos tratados com vinho tinham artérias mais saudáveis e melhor circulação do que ratos diabéticos não tratados, que tinham deterioração acentuada no tecido vascular.
“Como os efeitos do vinho têm sido observados tanto com o vinho branco quanto com sua contraparte não-etanol”, escreveram os autores, “podem ser atribuídos à presença de compostos fenólicos”.
O vinho não “curou” ratos diabéticos e os cientistas alertaram que mais pesquisas são necessárias para entender como os polifenóis funcionam dentro do corpo humano e qual o papel que desempenham em potenciais benefícios para a saúde.
“Os diabéticos podem ser capazes de evitar a deterioração dos tecidos vasculares bebendo vinho branco rico em polifenóis apenas com consumo moderado [1 a 2 bebidas por dia] e regular [diariamente]”, disse o pesquisador Pierre-Louis Teissedre. “Nosso trabalho indica que um vinho branco enriquecido com polifenóis, rico em taninos, pode ser eficaz, e vinhos tintos contendo taninos e antocianinas também podem ser eficazes. “
Como os efeitos do consumo moderado de vinho variam entre as pessoas, as pessoas não devem mudar seus hábitos de beber sem consultar seu médico.
Cientistas produziram Chardonnay enriquecido com polifenóis em 2000 na vinícola Virginie-Castel em Béziers, França, que financiou o projeto. A vinícola agora vende o vinho com o nome “Paradoxo Branco”.
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson Eat Well, Drink Well, Live Longer: The Science Behind a Healthy Life with Wine and the Case of Red Wine
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