Cabernet Sauvignon é fruto de cabernet franc e sauvignon blanc e remonta ao século XVIII, segundo especialistas. (IStock / THEPALMER)
Com um software sofisticado, os cientistas sequenciaram o genoma de uma das variedades de uvas mais populares do mundo, cabernet Sauvignon, e seu sucesso poderia desbloquear métodos para selecionar novos clones das melhores variedades de uvas, à medida que as regiões vinícolas enfrentam um clima em mudança.
- “Os avanços tecnológicos que descrevemos neste trabalho destacam os genes que distinguem cabernet sauvignon e outras variedades de banheiras”.
- Disse o cientista líder do genoma cabernet.
- Professor associado e geneticista de uva Dario Cantu na Universidade da Califórnia.
- Davis.
- “Essas informações permitirão que os enólogos combinem características interessantes em novas variedades.
- “.
O software, conhecido como FALCON-unzip, foi desenvolvido em conjunto com uma nova tecnologia de sequenciamento de DNA pela Pacific Biosciences. Três organizações foram submetidas ao processo, incluindo Cabernet Sauvignon. Detalhes de software e resultados de sequenciamento foram publicados na edição de outubro. dos métodos da natureza.
Enquanto uma equipe de pesquisadores italianos e franceses publicou a primeira sequência do genoma vitis vinifera em 2007, eles usaram uma variedade criada especificamente para sequenciamento, não produção de vinho. A nova pesquisa usou um clone comercialmente viável de Cabernet Sauvignon.
“Antes, estávamos limitados pelo que podíamos fazer com as variedades de uvas por causa de sua complexidade genética”, disse Cantú ao Wine Spectator. “As variedades mais populares são híbridas, tornando-as complexas e difíceis de dissecar. Sabemos agora, por exemplo, que cabernet sauvignon vem de um cruzamento entre cabernet franc e sauvignon blanc, o que ajuda a explicar sua complexidade inerente e por que tem sido difícil identificar as características genéticas específicas da variedade. “
Cantú acredita que a maior aplicação potencial da tecnologia seria ajudar a superar os efeitos das mudanças climáticas na viticultura. “Nossas áreas de vinho estabelecidas podem em breve se tornar menos do que o ideal”, disse ele. “Se quisermos continuar a cultivar vinhos de qualidade, essas variedades precisarão ser melhor adaptadas a temperaturas mais altas, seca e até salinidade. “
Catalogar a composição genética de várias variedades também ajudará a identificar marcadores genéticos associados a sabores específicos que os enólogos podem querer, compostos químicos saudáveis encontrados em vinho, resistência a pragas e doenças de vinhedos, e outras características desejáveis de uma determinada variedade. poderia ajudar a combinar genes de diferentes variedades, seja por seleção ou modificação genética. Você quer uma uva que tenha o perfil aromático de Sagrantino com a tolerância à umidade da Madeira Branca?Os cientistas podem ter a capacidade de identificar marcadores genéticos específicos para cada um e se reproduzir em conformidade.
A tecnologia de sequenciamento também poderia ajudar os cientistas a entender melhor a história das variedades. Os amplificadores e enólogos tentam há séculos rastrear e entender a rede de relações entre centenas de diferentes uvas de depósito. Um estudo recente descobriu que a forte tendência de Pinot Noir de mutar e criar novos clones é provavelmente devido à sua capacidade de incorporar material genético de vírus atacantes, informações que podem nos ajudar a entender o que está acontecendo em uma videira em um nível genético.
Examinando o genoma de uma determinada variedade, os cientistas podem ver os vários traços que foram transmitidos por seus “pais”. No caso do cabernet sauvignon, que material vem do cabernet franc e que material vem do sauvignon blanc?Vocês trabalham juntos?
Cantú acha que isso é só o começo. ” O que conseguimos através deste trabalho resolveu um gargalo crítico sobre o que poderíamos fazer pela indústria do vinho. Nos próximos anos, aprenderemos muito sobre como funcionam as variedades de banheiras de melhor desempenho e como melhorá-las. “