Uma equipe de pesquisadores em Londres e Glasgow determinou qual polifenol no vinho tinto pode ajudar a manter o coração e os vasos sanguíneos em boas condições, mas não é o composto que tem sido assunto de toda a imprensa ultimamente.
Procianino, um polifenól também comum no chocolate amargo, mantém tecido cardíaco saudável regulando a produção de um peptídeo chamado endothelin-1, de acordo com novas pesquisas. A endotelina-1 ajuda a prevenir coágulos sanguíneos e a manter a saúde geral das veias e artérias, mas em quantidades excessivas, elas podem apertar o tecido vascular, levando a doenças como hipertensão e até insuficiência cardíaca.
- A pesquisa.
- Publicada na edição de 30 de novembro de 2006 da Nature.
- Foi dirigida por Roger Corder.
- Professor de Terapêutica Experimental na Queen Mary University em Londres e autor de The Wine Diet.
- Publicado na próxima semana por Little Brown.
- Em 2001.
- A equipe de Corder descobriu que o vinho tinto ajudou a retardar a produção de endotelina-1.
Para a pesquisa mais recente, “queríamos saber o que há no vinho tinto que ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, porque beber com moderação parece ser uma maneira segura de ter uma vida mais longa e saudável”, disse Corder.
Muitos estudos recentes têm se concentrado nos benefícios do resveratrol composto de vinho tinto, que tem se mostrado útil na prevenção de uma série de doenças. Pesquisas em camundongos mostraram que o resveratrol tem danos limitados causados por um derrame, aumento da resistência e mantido ratos gordinhos vivos por mais tempo. Mas no estudo de Corder, o resveratrol não foi encontrado em quantidades suficientes para manter o tecido cardíaco humano saudável.
Corder e sua equipe projetaram seu estudo para que não soubessem qual composto funcionou melhor antes do final do julgamento. Pesquisadores cultivaram células endoteliais e, em seguida, adicionaram pequenas quantidades de vinho tinto aos pratos de Petri. A equipe utilizou cromatografia para isolar e medir o resultado. atividade biológica de cada polifenól em vinho tinto.
Em centenas de experimentos, usando vinhos de todo o mundo, o procianino provou ser o melhor na regulação da produção de endetêlina-1, a fim de alcançar os níveis mais favoráveis. Os procianidinas eliminaram a superprodução em 50%.
Outros compostos, como resveratrol e quercetina, foram encontrados com um “efeito irrelevante”, disse Corder. “Para consumir vinho tinto suficiente para obter uma quantidade benéfica de resveratrol, seriam necessárias concentrações de 100 a 1000 vezes maiores do que as do vinho tinto. “Esta afirmação é compartilhada por cientistas que conduziram estudos sobre resveratrol e descobriram que a concentração de polifenóis no vinho é insuficiente para aumentar a longevidade e fortalecer a resistência. Mas os procianidinas eram eficazes nos níveis encontrados nos vinhos.
Corder também descobriu que as concentrações de procianidina variavam consideravelmente dependendo do estilo de vinificação e localização do vinhedo. Vinhos com altos níveis de taninos, devido à exposição prolongada às peles e sementes da uva durante a fermentação, apresentaram concentrações muito maiores de polifenóis benéficos.
Vinhos mais rústicos eram mais ricos em prociaanidina do que vinhos populares para exportação internacional. O tannat cultivado no sudoeste da França teve a maior concentração de vinhos testados, enquanto várias variedades de uvas da província de Nuoro, na Sardenha, apresentaram os níveis mais altos. Austrália, África do Sul e outras partes da Europa geralmente tinham níveis significativamente mais baixos de prociaandina.
“É o estilo do vinho que importa, não o país”, disse Corder. “Havia vinhos do Monte Veeder no Vale do Napa, produzidos usando métodos desatualizados, que são excepcionais [em termos de saúde cardíaca]”, acrescentou. “Mas esses vinhos são um sabor adquirido. “
Corder também observou que a exposição a raios B ultravioleta aumenta o nível de prociandina nas uvas, por isso a proximidade dos vinhedos com o sol também é um fator. Por exemplo, de acordo com o estudo, o vinho médio da Sardenha tinha níveis relativamente baixos de prociaaninos, mas os vinhos Nuoro vêm de vinhedos em encostas altas diretamente em frente ao sol, oferecendo exposição máxima aos raios UV-B.
Apesar de suas descobertas, Corder advertiu contra mudar seus hábitos alimentares ou tomar suplementos alimentares não regulamentados na esperança de imitar os resultados de estudos laboratoriais.