O vinho tinto pode ter se tornado ainda mais saudável. Pesquisadores da Universidade da Colúmbia Britânica (UBC), em parceria com a Universidade de Adelaide, descobriram recentemente 23 moléculas até então desconhecidas no vinho, e podem ter potenciais benefícios para a saúde dos bebedores de vinho.
Essas 23 novas moléculas pertencem à família dos estilbenóides, que são um tipo de polifenol, o grupo de substâncias químicas do vinho que inclui taninos, pigmentos e quercetina. Antes do estudo da UBC, a comunidade científica reconheceu 18 estilbenóides diferentes, incluindo o resveratrol. “Os estilbenóides são uma defesa natural da vinheta para proteger contra infecções fúngicas e os efeitos do tempo chuvoso”, explicou Cédric Saucier, chefe do departamento. de Química pela UBC e autor do estudo.
- A equipe escaneou extratos concentrados de Merlot.
- Pinot Noir e Cabernet Sauvignon.
- Todos do Vale de Okanagan e das vinícolas vintage de 2010.
- E depois separou os compostos para um exame mais aprofundado e mediu nada menos que 41 stilbenoides.
- Os 23 compostos recém-descobertos aparecem em quantidades menores do que seus homólogos já conhecidos.
- O que pode explicar por que os cientistas nunca os encontraram antes.
Inúmeros estudos confirmaram os benefícios de muitos polifenóis, de modo que essas novas adições à família de estilbenóides de vinho provavelmente terão efeitos positivos para a saúde. Mas a confirmação pode levar algum tempo: uma vez que os cientistas validaram a estrutura exata desses compostos, “precisamos fazer muitos testes biológicos”, disse Saucier. Para ser honesto, os próximos passos devem ser dados por centenas de pesquisadores em todo o mundo, e os cientistas ainda estão tentando entender como os humanos metabolizam polifenóis de vinho e como os compostos interagem quando ingeridos.
“Descobrimos novos primos do resveratrol”, diz Saucier. Esperamos que os antioxidantes [presentes nesses estilbenóides] atrasem doenças crônicas em humanos: doenças cardiovasculares, doença de Alzheimer, câncer. Isso é esperança.