A renomada química sensorial Ann Noble, amplamente reconhecida por seu trabalho no desenvolvimento da Roda de Aroma vinho, aposenta-se neste outono após 28 anos na Universidade da Califórnia, Faculdade de Viticultura e Vinícola de Davis.
Noble, que obteve um doutorado em ciência de alimentos pela Universidade de Massachusetts, foi contratada pela UC Davis em 1974, foi a primeira mulher contratada no departamento como membro do corpo docente e ajudou a ganhar fama internacional por seu programa de pesquisa sensorial.
- A roda de perfume de vinho.
- Desenvolvida em 1984 e agora familiar para muitos estudantes em cursos de degustação de vinhos.
- Oferece uma gama de descritores sensoriais para vinhos brancos e tintos.
- Noble acreditava que estudos sensoriais de vinho da “Era do Gelo” precisavam ser retirados.
- E desenvolver uma estrutura a partir da qual interpretar objetivamente o que ela e seus alunos cheiravam em vinhos.
A última pesquisa de Noble se concentra em como os consumidores percebem a adstringência nos vinhos, enquanto outro de seus projetos atuais examina como o aroma e o sabor do vinho influenciam as preferências dos consumidores.
Além de sua pesquisa, Noble ministrou cursos de graduação como “Tipos de Vinho e Avaliação Sensorial”, que ele descreve como “jardim infantil para o nariz”.
Em janeiro de 2003, Noble foi substituído pelo Dr. Hildegarde Heymann, uma graduada da UC Davis que trabalhou no laboratório da Noble de 1982 a 1986.
Nos últimos 16 anos, Heymann, professor de ciência de alimentos e coautor de um manual de avaliação sensorial amplamente utilizado, “tornou o Programa Sensorial da Universidade do Missouri um dos melhores do país”, disse Noble.
“As pessoas ficam me dizendo que eu sou a nova Ann na UCD. No entanto, eu não serei a nova Ann, eu pretendo ser eu. Minhas áreas de pesquisa provavelmente se sobreporão apenas um pouco com o trabalho que ela fez, mas espero construir seu legado”, disse Heymann.
Noble diz que agora pretende “escalar montanhas, fazer rafting em rios, escrever livros e artigos, ler romances e ser professora visitante”.