A maioria das pessoas me conhece como um cara razoável, mas aparentemente eu tenho a habilidade de surpreender as pessoas com meu comportamento de vinho. Você deveria ter visto suas mandíbulas caírem em um dia quente em Oregon quando eu transformei cubos de gelo em um copo de pinot noir na frente. de uma multidão de amantes do vinho, Oh, horror!
Eu fiz parte de um painel que realizou uma degustação pública, deve ter havido uma temperatura sensual de 35 graus F nesta sala, tão quente que todos os vinhos tinham gosto de sopa, os pequenos fluxos já correspondiam à alta temperatura ambiente. Peguei cada copo de água gelada, passei um cubo de gelo para o primeiro copo, virei-o e removi o gelo. O vinho tinha um sabor mais fresco e muito mais atraente. Repeti o processo pouco antes de beber cada vinho sucessivo, e as distinções entre eles ficaram muito mais claras.
- Sem dissuadir por suspiros audíveis.
- Expliquei como o breve contato com o gelo fez com que o vinho me mostrasse o que o enólogo queria.
- Claro.
- Parte da água derreteu no vinho.
- Mas o que você acha que muitos enólogos fazem se o nível de álcool sobe mais do que eles gostariam?Pode não ser o ideal.
- Mas adicionar água pode melhorar os vinhos.
- Neste caso.
- A temperatura cai mais do que comi qualquer diluição.
- (Além disso.
- Muitos vinhos hoje têm densidade suficiente e extraem que uma pequena quantidade de diluição só pode ajudá-los.
- ).
Apenas cerca de 20% desta sala cheia de fãs de vinho seguiram meu exemplo, mas vários deles então me agradeceram por dar-lhes permissão para desfrutar melhor dos vinhos. No entanto, eles baixaram suas vozes como se estivessem confiando em um segredo de Estado. É assim que o esnobismo do vinho pode parecer poderoso.
Esnobes de vinho têm boas intenções, mas geralmente acabam limitando o prazer de alguém. Na maioria das vezes, é devido a mal-entendidos fundamentais sobre o que é vinho, como ele funciona e como o percebemos de forma diferente. Deixe-me compartilhar alguns exemplos.
Se o remédio contra o vinho quente é um cubo de gelo, o que você faz com vinho muito frio?Levar o vinho a uma boa temperatura parece ser um desafio para os restaurantes que escolhem vinhos brancos e rosé frescos da geladeira. os vinhos acabarão aquecendo na taça para que você possa realmente desfrutar de seus aromas, mas se eu estiver em casa, eu colocá-lo no micro-ondas por alguns segundos e é como um vinho diferente.
Você veio no micro-ondas? Estou brincando, certo? Bem, não, tudo o que micro-ondas fazem é excitar as moléculas de água no vinho, criando calor. A maioria dos fornos de micro-ondas leva cerca de 1 minuto para trazer 4 onças de água da temperatura da geladeira para ferver, ou cerca de 3 graus por segundo. copo de vinho frio por 5 a 8 segundos e isso só vai elevar a temperatura a um nível mais agradável.
Algumas pessoas ficam horrorizadas de uma forma ou de outra, mas ninguém foi capaz de explicar como isso afeta uma taça de vinho de maneira diferente do que deixá-la em temperatura ambiente por 15 ou 20 minutos, quando as leis da termodinâmica dizem que isso vai servir. a mesma temperatura do ar da sala, a diferença é que posso aproveitar na hora.
(Também sou conhecido por congelar restos de vinho que não vou conseguir terminar em um ou dois dias, um truque que aprendi com um mestre de vinhos certificado e um mestre sommelier, mas estou me afastando do assunto. )
O esnobismo também se estende aos gostos ridículos dos outros. Recentemente, esnobes de vinho no Twitter se divertiram zombando da atriz (e agora enólogo de meio período) Drew Barrymore quando um vídeo dela apresentando sua etiqueta de vinho a surpreendeu dizendo que seu Pinot Grigio tem “um nariz bonito e falta de acidez”. Um crítico disse: “Acho que você atrasou a degustação de vinhos em cinco anos. “Outro soou: “E nos deu a ideia de que os ladiezzz gostam de colocar gelo em seu vinho. “
Eu não tentei seu Pinot Grigio, mas uma rápida pesquisa na web me diz que ele acabou de ganhar uma medalha de ouro na maior competição internacional de vinho da França, então alguém o ama. Mas parece que o tipo de vinho que ela claramente gosta não está de acordo com o que um verdadeiro bebedor de vinho deve querer, se você entende minha tendência. Ela disse: “Eu sempre perguntei a Pinot Grigio em restaurantes, porque é uma maneira segura de obter um vinho que não é muito amanteigado, muito ácido ou muito frutado”, acrescentou ela, “e, acrescentou, é o tipo de vinho que ela e seus amigos gostam quando bebem.
Corrija-me se eu estiver errado aqui, mas não somos os chamados especialistas dizendo que todos devemos aprender o que gostamos e procurar outros vinhos que tenham essas características?Claro, alguns de nós querem explorar os recantos e fendas. vinhos incomuns, mas se Barrymore só quer algo agradável com almoço ou jantar, por que ele tem que se conformar com os padrões de outra pessoa?Ele é um ser humano inteligente que entende suas próprias preferências.
Eu o aplaudo. Pare de rir pelas suas costas: eles provavelmente são as mesmas pessoas que pensam que não devem servir seus melhores vinhos para alguém que não tem experiência com vinho para apreciá-los. Acho isso insignificante por minha causa. Pergunte a si mesmo como você veio apreciar os grandes vinhos. Alguém te deu um primeiro, não foi?
Eu entendo que alguém que nunca provou um grande Hermitage pode, em seu primeiro gole, não entender as nuances da mineralidade, apreciar os sabores complexos de frutas e especiarias ou sentir os taninos muito polidos. Mas você não precisa de um título de vinho, para saborear para apreciar o quão deliciosamente diferente ele é. Até Drew Barrymore pode gostar.
Não seja Richard Nixon, famoso por esnobar uma garrafa de Bordeaux clássico enquanto seus convidados bebiam outros vinhos. Abra o melhor de sua vinícola e despeje-o sem seriedade ou preâmbulo para aqueles que você realmente ama. E olhe para suas reações, compartilhar vai valer a pena.