Combinar comida e espumante apresenta um pequeno desafio. Champanhe cintilante e a sensação luminosa e vívida do novo mundo brilham bem com uma ampla gama de diferentes sabores e texturas. No entanto, como qualquer outro vinho, os estilos clássicos do método Champagne criam um seguro que eu não sei o que acontece com certos alimentos.
Mas nunca pensei no recomendado pelo chef Michael Chiarello: Atum cru, a versão italiana do sashimi?Claro, mas pimentas picantes da Calábria, alho frito e manjericão?
- Amaldiçoado se não funcionasse perfeitamente com um elegante 2006 White North Coast Schramsberg White (US$ 88.
- US$ 36) quando tentamos no início deste ano.
- Eu estava visitando-o em sua casa em St.
- Helena.
- Califórnia.
- Para investigar minha história recente.
- “Onde a Itália encontra a Califórnia”? E eu capturei em um vídeo que mostra como ele está configurado.
É realmente uma ideia simples. Não tenha medo de servir atum em um bloco de sal frio, como faz em seu restaurante Yountville, Bottega, o bloco tempera o peixe perfeitamente, mas você sempre pode servir as fatias em um prato e temperar levemente o peixe. peixe com sal marinho.
Outra dica do chef: Peça ao peixeiro para cortar o lá para você e enrolar as fatias sobrepostas em papel encerado e, em seguida, em um invólucro plástico. Guarde na geladeira até ficar pronto para servir e funciona muito bem se servido no mesmo dia. Como ele diz, “Não somos um sushi bar. ” Nem nós.
Como escrevi na história, o equilíbrio vívido e sabores vibrantes do vinho cítrico e especiarias fornecem um forte contraste com a riqueza do atum. O chef aplica o recheio a ervas, pimenta e alho com moderação, que é a chave para fazer a combinação. Sobrecarregar peixes com esses sabores fortes mudaria o equilíbrio.
Você pode encontrar a receita completa de “Angry” Ahi Tuna Crudo na edição de 31 de outubro do Wine Spectator.
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