Paul Pontallier, que dirige o famoso Chateau Margaux de Bordeaux, comeu em restaurantes de luxo ao redor do mundo; Chefs lendários prepararam pratos para mostrar os vinhos que ele produz; sabe o seu caminho em torno da mesa.
No 17º jantar da Grande Final no Master of Food
- “É como comer em um bom restaurante”.
- Disse Pontallier.
- Dez anos atrás.
- Você não poderia esperar comer comida assim na América.
- Eles fazem isso aqui para 200 pessoas.
- É difícil dizer o que era mais revelador.
- Um francês promovendo a culinária americana ou um Bordeaux desfrutando publicamente de uma Borgonha vermelha.
É o Masters, onde alguns dos melhores chefs da América descem para o Highlands Inn, um hotel Park Hyatt com vista para a bela costa rochosa de Carmel Highlands da Califórnia, por quatro dias tentando superar uns aos outros, para o benefício hedonista dos hóspedes.
Também na cozinha com Gras no sábado, Eric Ripert de Bernardin em Nova York serviu salmão mal cozido em vinho tinto – alho-poró cozido para acompanhar o Pavilhão Branco do Chateau Margaux 1990. Todd Inglês de Azeitonas, evoca lagosta, caviar de osetra e pasta de creme de couve-flor liso e artesanal para combinar com Faiveley Montagny Les Joncs 2000. Gary Danko do restaurante Gary Danko em São Francisco infundiu um pombo-especiarias marroquino para desencadear uma nova onda de vermelho espanhol, Numanthia-Termes Termanthia 2000, um novo vinho de videiras de 100 anos em Toro, Espanha, provou em público pela primeira vez, e Rick Edge do Pacific’s Edge, o restaurante Highlands Inn, preparou rosbife derretido com uma salada de língua de carne trufada para Margaux 1983.
Para o aperitivo, Krug Brut Champagne Grande Cuvée estava em magnum para acompanhar arepas de milho doce a serem tossed com ovo de codorna e caviar de osetra, uma das três criações de Douglas Rodriguez, agora de Alma de Cuba, na Filadélfia. a refeição com panquecas de chocolate recheadas com mousse de chocolate em bisque de banana, uma bela folha para um vinho austríaco ultra-doce, como Kracher Zweigelt Trockenbeerenauslese Neusiedlersee Nouvelle Vague No. 10 1998.
Chefs do Maine à Califórnia, Canadá à Flórida, demonstraram não só o quão criativos eles poderiam ser, mas também o quão bem eles sabiam cozinhar, servindo cerca de três dúzias de pratos lindamente executados por três dias. Um destaque: lagosta e camarão kung pao em uma frágil xícara de batata feita por Susur Lee do restaurante Susur em Toronto para corresponder com Marcel Deiss Alsace Bergheim Engelgarten 1999, uma mistura de um único vinhedo de várias variedades de uvas brancas Outro: um fino disco espiral de bacon de porco cozido em vinho tinto com cogumelos florestais assados , combinado com os ricos e profundos Vinhedos Lail J. Daniel Cuvée Napa Valley 1999, uma mistura de cabernet e merlot.
Antes e depois do almoço todos os dias, os amantes do vinho podiam optar por degustações como as verticais de Chateau Margaux, Louis Jadot Bonnes Mares e J. Faiveley Clos de los Cortons; uma retrospectiva de Robert Mondavi; e uma vista panorâmica de pinots pretos feitos no Vinhedo de Pisoni nas terras altas de Santa Lúcia de California. La degustação de margaux, com 10 safras datadas de 1982, foi a estrela, embora os Bonnes Mares fizeram os amantes da Borgonha sorrirem, e François Faiveley generosamente compartilhou uma parte do Clos de Corton de seu pai em 1923.
Embora poucos eventos tenham se esgotado, todos tiveram boa presença, incluindo o jantar de US$ 3. 000 por pessoa da James House, um evento exclusivo em uma casa com vista para um riacho próximo. Este ano, Gary Danko e Todd English prepararam o jantar de oito pratos e os vinhos incluem um grupo de três Montrachets e outro grupo que contou com Mouton “RC” 1945, Margaux 1953 e Latour 1961 – de acordo com todos os vinhos da semana.
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