O bar chileno pode ser um dos frutos do mar mais populares em restaurantes nos dias de hoje, mas você não vai vê-lo no menu do chef Rick Moonen no Oceana Restaurant em Nova York.
Moonen faz parte de um movimento crescente de chefs de frutos do mar em todo o país, preocupados com o declínio dos estoques de peixes nos oceanos do mundo e a exploração desenfreada de novas fazendas de peixes. A barra chilena é apenas um exemplo; relativamente desconhecido até alguns anos atrás, está se esgotando rapidamente e pode desaparecer comercialmente em cinco anos.
- Na verdade.
- O bar chileno não é um bar de verdade.
- Explicou Moonen.
- Mas um peixe de longa duração nativo das águas antárticas chamado pescada negra.
- “Qualquer um que tenha pensado nesse nome é um gênio do marketing”.
- Disse Moonen.
- Ao saber de seu estado de perigo há cerca de um ano.
- Ele o removeu de seu cardápio.
- Para desgosto de muitos de seus clientes.
“Não é tanto uma questão de moralidade como é de ser inteligente. Estamos apenas tentando preservar o futuro da indústria”, disse Moonen. Outra espécie ameaçada que não está no cardápio de Moonen: o peixe-espada atlântico, que ficou famoso como a raça no livro e filme “A Tempestade Perfeita”. Outras espécies ameaçadas de frutos do mar incluem tubarões, marrons vermelhos, atum azul, camarão selvagem e lúpulo de laranja.
Métodos de arrasto que capturam um grande número de espécies indesejadas e peixes juvenis também devastam os estoques de peixes. Por exemplo, de acordo com a Sociedade Nacional de Audubon, para a maioria dos livros de camarão capturados, uma média de 7 quilos de morte acidental, como garousa e pargo, que também são peixes comerciais – são rejeitados. O resultado é que quase 70% da pesca mundial é totalmente explorada ou super explorada, de acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura.
Recentemente, foi realizado um simpósio na Oceana intitulado “Nosso cardápio perdido: o estado dos frutos do mar nos EUA”. EUA”, com a presença de representantes da indústria pesqueira, funcionários federais da gestão da pesca, cientistas e ambientalistas. As soluções propostas incluíram uma melhor gestão da pesca por órgãos federais e internacionais. , rotulagem para identificar fazendas de peixes sustentáveis, proteção de habitat e campanhas de mídia para aumentar a conscientização sobre produtos de frutos do mar em extinção.
Para ajudar os consumidores a encontrar o melhor peixe para comer, a Sociedade Nacional de Audubon e o Aquário de Monterey Bay, na Califórnia, oferecem guias on-line em www. montereyaquarium. org e magazine. audubon. org/seafood/guide/.