Ação de Graças é na próxima semana e a contagem regressiva da cozinha começou para sempre. Você vai fazer um peru tradicional em salmoura, recheio e assar?Talvez ele queira tentar um pássaro a vácuo?Deixe o chefe de Chicago Graham Elliot mostrar seu método. Para terminar a refeição, aqui estão excelentes receitas de torta de nozes com o creme de porto zabaglione da chef Gina DePalma e um bolo de compota de maçã Michel Richard.
Quando a poeira assentar na comida grande, há muitos pratos para lavar?E muitas vezes muitas sobras. Se a ideia de um prato fatiado de peru e batatas não te excita, não se preocupe: pedimos a alguns chefs para encontrar uma maneira mais emocionante de usar todo esse excesso de peru e fomos recompensados com uma pesca deliciosa. . on banh mi (o tradicional e popular sanduíche de porco vietnamita) e uma salada elegante em que a perna de peru enlatado, legumes, figos e queijo de cabra são temperados com um engenhoso vinagrete “molho”. Eles compartilharam suas receitas abaixo. E um punhado de outros chefs em todo o país revelaram suas dicas para lidar com sobras como ponto de partida para sua própria criatividade culinária.
- Claro.
- Temos vinhos: seleções americanas.
- Como se encaixa na festa.
- Abaixo estão 10 chardonnays recém-qualificados.
- US$ 35 ou menos.
- Cujo corpo completo e frutas resistentes fazem dele uma boa escolha para uma mesa cheia de alimentos festivos ricos.
- E 10 pinot noir.
- Com preço de US$ 32 ou menos.
- Cujos taninos refinados.
- Níveis moderados de álcool e uma carga equilibrada de frutas.
- Ervas e especiarias fazem dele um companheiro de Ação de Graças.
Se você já escolheu seus vinhos e quer ter certeza de que os sabores da mesa funcionam em harmonia com o que está na taça, aqui estão algumas dicas para adaptar o vinho ao prato branco e vermelho.
Boa comida e feliz Ação de Graças!
A receita é cortesia da Chef Jenn Louis, Lincoln Restaurant, Portland, Oregon.
?1 baguete grande ou 2 rolos de torpedos?3 colheres de sopa maionese?2 colheres de sopa de molho de cranberry?1 colher de sopa sambal ulek (tempero de pimenta vermelha, vinagre e sal, disponível em supermercados asiáticos; você pode substituir Sriracha ou seu molho quente favorito)?1 colher de sopa de folhas de coentro?1/4 pepino grande, semeado e finamente fatiado?1/3 pimenta jalapeño verde, finamente fatiada?1/4 cebola amarela, descascada e finamente fatiada?6 croquetes de peru (receita abaixo)? Picles de cenoura e daikon (receita abaixo)
1. Corte a varinha ou os rolos junto, deixando um lado amarrado, para servir como uma “dobradiça”. Se você usar uma barra de pão, corte-a ao meio para formar dois rolos de sanduíche.
2. In uma tigela pequena, misture maionese, molho de cranberry e ulek sambal e misture bem para combinar. Junte metade dessa mistura em cada rolo ou meia baguete.
Em uma tigela pequena, misture as folhas de coentro, pepino, jalapeño e cebola e misture delicadamente. Encha cada rolo de meia ou baguete com três croquetes de peru, depois cubra os sanduíches com a mistura de folhas de coentro e daikon e picles de cenoura. Porções de 2 a 4.
croquetes de peru
1/2 xícara de purê de batata, frio 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 xícara de peru cozido e finamente picado (não picado) 1 ovo, além de 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água 2 colheres de chá de gengibre descascado e picado 1 pequeno cáation de alho, descascado e picado?1 cebola verde, finamente fatiada?kosher sal e pimenta-do-reino moída para provar?1 xícara de farinha para todos os fins?1 colher de chá de pimenta caiena?1/2 xícara de migalhas de pão ou panko? Óleo vegetal para fritar
1. In uma tigela média, misture o purê de batatas com 2 colheres de sopa de óleo, peru, 1 ovo (não batido), gengibre, alho, cebola verde e sal e pimenta. Dobre os ingredientes até ficar bem combinado. Role suavemente a mistura em seis bolas do mesmo tamanho, coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 30 minutos.
Encha uma panela grande e de alto gume com óleo suficiente para fritar os croquetes (cerca de 3 polegadas). Aqueça o óleo a 350 graus F.
3. Coloque a farinha, o mingau de ovo e as migalhas cada um em sua própria tigela rasa. Misture delicadamente a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal e pimenta na farinha. Uma vez de cada vez, enrole os croquetes refrigerados muito levemente na farinha, depois na lavagem dos ovos, depois as migalhas de pão, certificando-se de que a camada não é grossa, mas cobrindo completamente o croquete; achate ligeiramente cada croquete depois de embrulhá-lo em farinha, ovo e migalhas de pão; Usando uma cesta de fritura ou uma pinça de punho longo, abaixe suavemente cada croquete no óleo, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite até ficar dourado e crocante e os croquetes estiverem quentes por cerca de 5 minutos. Retire o óleo e escorra rapidamente em toalhas de papel antes de servir. Faz 6 croquetes.
Picles com daikon e cenouras
1/2 xícara de cenouras finamente fatiadas 1/2 xícara de daikon, finamente fatiada 2 colheres de sopa de vinagre de arroz não especializado 2 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
Coloque as cenouras e daikon em uma tigela pequena e reserve. Em uma panela pequena, misture vinagre, água, açúcar e sal e deixe ferver. Adicione óleo de gergelim e despeje líquido quente sobre cenouras e daikon. Pesar os legumes com um prato pequeno ou outro recipiente para que fiquem completamente imersos no líquido. Deixe os legumes esfriarem no líquido da marinada. Leve à geladeira até estar pronto para usar. Faça 1 xícara de legumes em conserva.
Receita cortesia do chef Troy Guard, TAG, Denver, Colorado
1/2 xícara de suco de peru (somente suco, sem gordura) 2 colheres de sopa de mel de acácia 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe 1/4 xícara de azeite 4 colheres de sopa de ervas picadas (cebola, tarragão, salsa) 1 cebolinha descascada e finamente picada?Sal kosher e pimenta-do-reino moída no chão a gosto?8 onças misturadas de vegetais verdes?2 onças queijo de cabra macio, dividido em quatro porções iguais?4 figos secos, em trimestres?4 onças de pão branco, sem casca, cortado em pequenos pedaços e levemente torrado?12 onças enlatadas perna de peru, removido dos ossos (receita abaixo)
Em uma tigela grande o suficiente para conter todos os legumes, misture o suco de peru, mel, vinagre, óleo, ervas, cebolinha, sal e pimenta, deixe a mistura descansar por 10 minutos, depois adicione os legumes e misture para revestir uniformemente Divida uniformemente os legumes temperados, queijo, figos, torradas e presunto de canfit uniformemente em quatro pratos refrigerados e sirva imediatamente.
Perna de peru enlatada
2 coxas de peru cozidas Uma reserva de gordura de peru?1 creme de alho?1 ramo de tomilho?2 figos secos, cortados ao meio?3 juníperos?1 colher de chá de sal?1 colher de chá de feijão pimenta-do-reino
1. Pré-aqueça o forno a 225 graus F.
2. Coloque as pernas de peru em uma fonte para assar o menor possível. Cubra as coxas com gordura reservada de peru, adicione azeite ou outra gordura, se necessário, para cobrir as coxas. Divida alho, tomilho, figos, zimbro, sal e pimentas. coxas e assar por uma hora. Retire e deixe a carne esfriar na panela. Faz aproximadamente 12 onças
CHARDONAYS RECOMENDADOS $ 32 OU MENOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Este estilo maduro e exótico é rico em fruta mas também em requinte. Os sabores maduros e doces de pêra, figo e tangerina são intensos e concentrados, resultando num final longo, fresco e persistente. Beba agora até 2017. 70. 000 caixas feitas. ? J. L. Este elegante e atraente branco é adornado com sabores de pêra, limão e especiarias, terminando com um toque refrescante e surpreendente intensidade. Beba de agora até 2015. 20. 000 caixas feitas. ? H. S. Polido, vivo e requintado, com bonitas notas de pêssego branco, flor e aveia que se misturam suavemente e perduram no final. Beba agora até 2015. 200. 000 caixas feitas. ? H. S. Fresco e vivo, com notas cremosas de sabores de pêra e maracujá, persistindo em um final habilmente equilibrado. Beba agora até 2015. 11. 400 caixas foram feitas. H. S. Inicialmente intenso, mas torna-se delicado, com pêssego branco, nectarina, mel, canela e carvalho claro. Muito cheio. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. J. L. Ousado, maduro, assertivo e complexo, com notas de figo, melada, especiarias e tosta leve de carvalho. No geral, um bom quaffer com alguma personalidade e talento. Beba até 2015. 65. 000 caixas feitas. J. L. Apresenta uma agradável nota amanteigada e grelhada às suas notas de melão maduro e madressilva. Ele faz jus ao seu nome. Beba de agora até 2015. 7. 500 caixas feitas. J. L. Limpo e simples, com sabores diretos e nítidos de maçã verde, pêra, especiarias e melão doce. Beba agora. 65. 069 casos realizados. J. L. Refrescante, com belos sabores de limão e abacaxi, o final é brilhante. Beba agora. 44. 338 caixas fabricadas. Macio e refrescante, com agradáveis sabores de pêra e especiarias. Tome uma nota de abacaxi enquanto o final ressoa suavemente. Beba agora. 100. 000 caixas fabricadas. H. S.
PINOT NOIRS RECOMENDADOS US $ 32 OU MENOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Flexível e de textura aberta, emoldurando sua delicada groselha e ameixa com notas de lilás e creme, persistindo suavemente no final refinado. Beba agora até 2016. 7. 000 caixas feitas. ? H. S. De cor e textura leve, este Pinot apresenta belos sabores de melancia e cereja que são suavemente sobrepostos por taninos aveludados, sugerindo que a menta continua atraente. Beba agora até 2016. 20. 000 caixas feitas. ? H. S. Leve e refrescante, com textura aberta e aconchegante, oferece sabores de framboesa, folhas de chá e especiarias que perduram delicadamente. Beba agora. 80. 233 caixas fabricadas. Visando alto estilisticamente, oferece notas de cereja preta cristalizada e frutos silvestres que se tornam firmes e argilosos, ganhando profundidade, mas terminando com um tom tânico abrasador. Beba agora até 2020. 57. 000 caixas feitas. ? J. L. Leve e picante, refrescante com a sua acidez crocante em contraste com os sabores de goiaba, ameixa italiana e especiarias delicadas. Espere bem. Beba de agora até 2014. 6. 000 caixas feitas. ? H. S. Um estilo rico e gracioso, elegante e polido, com cerejas pretas suaves e suculentas e frutos silvestres puros e limpos. Beba agora até 2018. 8. 100 caixas feitas. ? J. L. Este Pinot leve e sedoso tem notas de sabores de framboesa cristalizada e melancia, terminando com um toque de noz-moscada. Beba agora. 21. 200 caixas fabricadas. Firme e bem estruturado, com contorno de pedregulho e solo argiloso com notas de noz crocante. Uma borda de sílex marca o acabamento. Beba agora até 2016. 40. 151 caixas feitas. J. L. De textura leve, com sabores crocantes de amora e maracujá que competem por atenção e perduram no final. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. H. S. Leve e fresco, oferece sabores delicados de cereja preta e flores que ressoam bem no final refinado. Beba agora. 14. 000 caixas fabricadas.