Chefs passam a semana planejando e supervisionando a execução de pratos feitos para a diversão do público. Muitas vezes nos perguntamos, o que os chefs cozinham, comem e pagam em seus dias de folga?Nesta série, Chefs Cook at Home, visitamos as cozinhas pessoais de alguns de nossos chefs favoritos, para ver – e tentar – o que eles fazem em seu tempo livre.
Jenn Louis e seu marido, David Welch, trabalham juntos de cinco a seis dias por semana em seu condomínio portland, Oregon nos restaurantes Lincoln e Sunshine Tavern, e também tiram fins de semana juntos para cozinhar o tempo todo.
- “As refeições juntas.
- Especialmente em casa.
- São muito importantes para nós”.
- Diz Louis.
- Que é o chef executivo de ambos os estabelecimentos.
- Enquanto Welch lida com programas de bebidas.
- “Dizemos adeus aos domingos e segundas-feiras em um mundo perfeito se não o fizermos.
- T viajar ou fazer eventos especiais.
Durante os meses mais quentes, o casal mantém um jardim de irrigação automático, uma fonte de tomates que Louis transforma em molhos e molhos enlatados para o inverno. “É uma ótima configuração porque podemos ignorá-la durante nossos dias de trabalho e verificar nos finais de semana. “, diz a chef, que a fez começar a cozinhar em um acampamento base fora de casa na Carolina do Norte. Ele frequentou o Western Culinary Institute em Portland, cozinhou no recém-fechado restaurante Wildwood em Portland, e em 2000 começou seu próprio negócio de bufê, Culinary Art.
Apesar das exigências de sua companhia, Louis e Welch estão ansiosos para manter uma vida social, muitas vezes organizando jantares em casa. Ela explica: “Quando abrimos nosso primeiro restaurante [Lincoln, em 2008], foi muito difícil manter amizades porque estávamos tão ocupados, exaustos e cercados por tantas pessoas, mas eu gosto de ter pequenos grupos em casa para jantar. Na verdade, é muito relaxante.
A receita que ele compartilhou conosco, frango grelhado com chipotle chiles e creme, tornou-se um dos pratos favoritos dos noivos para se divertir facilmente em casa.
“Eu cresci no norte do México, no sul da Califórnia, e a culinária mexicana é realmente minha alma”, diz Louis. Ela pega emprestado o método mexicano de fritar os sabores de cebola crua, alho e molho de tomate em uma frigideira com óleo quente antes de transferir a mistura, com coxas de frango fritas em um forno de estelionato. Ocasionalmente, você adicionará chocolate escuro sem açúcar ao molho para aproximá-lo um pouco mais de uma toupeira mexicana tradicional, e variar a quantidade de chipotles no molho, dependendo da mistura. apimentar o apetite de seus convidados.
Quando solicitado a escolher um vinho para completar o prato, Louis cede a Welch, outro estudante de Wildwood, que trabalha na indústria hoteleira desde os 14 anos. Costa do México; sua primeira escolha, da lista de Lincoln, é o Ippolito Res Dei Ciro Bianco 2011, de 1845, feito de uvas Greco Bianco. Welch explica: “As videiras estão bem na beira do oceano, então o vinho é um pouco salgado, o que é muito bom com pratos picantes. “
Receita cortesia do chef Jenn Louis de Lincoln e Sunshine Tavern em Portland, Oregon.
Seleção de vinhos do chef: Ippolito 1845 Res Dei Ciro Bianco 2011 Wine Spectator Alternatives: Cusumano Sicilia White Angimbé 2011 ($88, $17) Feudo Disisa Terree Siciliane White Chara 2012 ($88, $15)
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F
2. In um liquidificador, reduza finamente a cebola, o alho, o purê de tomate, o caldo, o chilli, o cominho e o coentro.
3. In uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas, aqueça o óleo em fogo médio-alto, tempere as coxas de frango com sal e dourar em ambos os lados até caramelizar e dourado. Retire o frango da panela e reserve.
4. Escorra tudo, menos óleo suficiente para cobrir o fundo do prato. Adicione óleo adicional, se necessário. Mantendo em fogo médio-alto, despeje cuidadosamente o conteúdo do liquidificador no óleo quente – tenha cuidado, deixe o molho espirrar – e cozinhe por 2 a 3 minutos, tempere levemente o molho com sal e adicione os pedaços de frango e seu acúmulo. suco colocando-os no molho, com a pele voltada para cima. Coloque a panela no forno e cozinhe até que o frango fique macio, cerca de 30 a 35 minutos. Retire do fogo e misture delicadamente os grãos ao molho. Sirva com creme e enfeite ao lado dele. Sirva seis.