Tommy Cvitanovich ainda serve suas famosas ostras grelhadas em ambos os locais do restaurante drago em Nova Orleans. Mas não serve mais ostras cruas. Tanta água doce é bombeada para as zonas úmidas da Louisiana na tentativa de evitar a entrada de óleo que acredita que eles não têm o gosto perfeito de salobre. Frank Brigtsen, chef e dono do elegante bistrô Brigtsen, removeu ostras do cardápio de hoje. Eles estão ficando muito caros e muito estranhos. Chez Antoine, o lendário restaurante do Bairro Francês, chef executivo Mike Regua ainda serve ostras Rockefeller, mas recentemente comprou 3. 000 libras de camarão e as colocou em uma câmara fria especial, temendo que camarão fresco seria muito escasso e excessivo. procurado nos próximos meses. .
Enquanto a BP luta para controlar a quebra do poço de petróleo no fundo do Golfo do México, os líderes da Costa do Golfo estão travando suas próprias batalhas: lutando para ajudar seus fornecedores de frutos do mar, lutando para manter peixes frescos no cardápio e tentando dissipa-lo. percepções erradas que podem danificar a imagem dos produtos do Mar do Golfo nos próximos anos.
- O governo do estado da Louisiana fechou uma ampla gama de pesca em suas paróquias costeiras do sudeste e o governo federal fechou partes do Golfo para pescar.
- Ainda há muitos frutos do mar nos menus de Nova Orleans.
- Mas nem tanto.
- “Normalmente teríamos seis tipos de peixes em nosso cardápio diário.
- Agora temos dois ou três”.
- Disse Ti Martin.
- Cuja família é dona do Palácio do Comandante.
- Peixes de águas rasas como Drum e Sheepshead são mais difíceis de encontrar.
- Camarão e ostras.
- Em particular.
- Estão se tornando mais frequentes.
- E mais caro e raro.
- A mais antiga operação de conchas de ostras da cidade.
- P.
Brightsen visitou recentemente Grand Isle e viu águas que antes estavam cheias de barcos que agora estão vazios. Seu provedor de bagres não tem trabalhadores; todos estão ocupados contribuindo para os esforços de limpeza de derramamento. Ele está preocupado com os efeitos a longo prazo nas paróquias costeiras, onde a economia se concentra na pesca e no petróleo.
O dano a longo prazo à imagem dos produtos do Mar da Louisiana é outra grande preocupação: o Estado fornece um terço dos frutos do mar do país, a culinária de Nova Orleans foi baseada em peixes frescos, qualquer suspeita de que o fornecimento é perigoso pode ser devastador para uma indústria de US $ 2,3 bilhões, e para as pessoas aqui eles são particularmente sensíveis a equívocos nacionais. “Até [os Saints ganharem] o Super Bowl, as pessoas pensavam que as ruas de Nova Orleans ainda estavam inundadas”, disse Martin. “Agora temos isso. ” Mais ao leste, as comunidades costeiras do Mississipi, Alabama e Flórida dependem do turismo, mas os amantes das praias estão se tornando mais escassos, com exceção dos equipamentos de limpeza.
Poucas horas depois de se reunir com o presidente Barack Obama em Gulfport, Mississippi, na segunda-feira de manhã para discutir os últimos acontecimentos, o governador de Louisiana, Bobby Jindal, visitou a Acme Oyster House no Bairro Francês para pedir à BP que implementasse um programa de análise de frutos do mar de US$ 457 milhões. restaurateurs como o chef John Besh e o restaurateur Ralph Brennan, Jindal disse: “Queremos que todos saibam que os melhores frutos do mar continuam a sair do Golfo.
Houve relatos de restaurantes fora de Louisiana eting peixe do Golfo do menu, ou pelo menos eting a palavra Golfo. “Deus te abençoe”, diz Cvitanovich, “mas mostra falta de conhecimento. “Várias agências estaduais e federais, incluindo a Food and Drug Administration, estão testando frutos do mar. “É a oferta de frutos do mar mais comprovada do mundo”, disse Martin.
Ninguém parecia ter medo de frutos do mar no New Orleans Oyster Festival, que foi realizado no primeiro fim de semana de junho no Bairro Francês. Parte dos lucros do festival foi para o programa “Salve nossa costa”. restaurantes locais enquanto assistia a apresentação da banda Trem. Mas o evento também teve a atmosfera de uma última ceia, uma oportunidade passageira para celebrar a generosidade local dos frutos do mar. “Os líderes de Nova Orleans estão entre as pessoas mais inventivas do mundo”, Cvitanovich – Olha o que Paul Prudhomme fez com a ruiva nórdica enecída. Vamos descobrir.