Tacos carnitas em La Calenda (David Escalante)
O chef de comida Thomas Keller se aventura além de seu leme com a abertura do La Calenda, um restaurante mexicano informal.O conceito estreou em 3 de janeiro em Yountville, Califórnia, logo abaixo da rua do Keller’s Wine Spectator Grand Prix, que ganhou o French Laundry e Bouchon Best of Excellence Award.O grupo de chefs também é dono do vencedor do Grand Prix Per Se em Nova York.
- O cardápio de La Calenda oferece pratos clássicos mexicanos acessíveis.
- Como tacos.
- Tamales e enchiladas.
- O chef executivo nascido em Oaxaca.
- Kaelin Ulrich Trilling.
- Recebe ingredientes de produtores mexicanos.
- Agricultores locais e do jardim culinário francês.
O programa de vinhos também tem uma orientação mexicana.O sommelier-chefe da Lavanderia Francesa, Erik Johnson, trabalhou com a equipe la Calenda para criar uma lista de 50 seleções, destacando regiões como Valle de Guadalupe e Santo Tomás.O vale de Napa também está bem representado, incluindo muitas pequenas marcas de produção.
“A parte mais emocionante é, sem dúvida, que esta é a primeira vez que temos a oportunidade de criar uma lista de vinhos em torno desse estilo de culinária”, disse o gerente geral Eric Jefferson ao Wine Spectator.”Honramos a história dos mexicanos-americanos no Vale de Napa através do prisma dos vinhos destacados em nossa lista.”
Quinze proprietários na Jackson Square em São Francisco, Michael e Lindsay Tusk, abrirão um novo bar de vinhos no bairro ainda esta semana.Verjus será mais casual do que seu destino ganhando o prêmio de Melhor da Excelência.
Inspirado nos discretos, mas de alta qualidade restaurantes europeus, como os restaurantes de cavernas de Paris e os bares de tapas de Barcelona, o Verjus é um conceito multiespaço e sem reservas no qual tudo é encomendado no bar.O gerente de bebidas Matt Cirne descreve-o como um lugar para se apresentar, beber um bom vinho e comer em um ambiente casual.”Seu experimento poderia durar 10 minutos?Ou três horas”, disse ele.
Verjus também tem uma loja de varejo, que inclui um bar que serve queijo, sanduíches de peixe enlatado e outras mordidas de bar.O espaço abre para uma sala de jantar secundária com mais assentos e um bar maior.O cardápio de pratos europeus do chef Michael Tusk muda diariamente.desde lanches como repolho de pimenta preta e queijo asiático até pratos maiores, como confit de pato com geleia de quince.Há também um programa de deli caseiro, salsichas e muito mais.
A lista de vinhos tem cerca de 400 seleções, com 10 vinhos por taça e muitas garrafas a um bom preço.O programa é composto por aproximadamente 60% de francês, equilibrado por seleções de todo o mundo, especialmente da Itália e da Califórnia.vinhos de intervenção de pequenos produtores com sabores ousados e vívidos para combinar com a culinária.
Tawla, vencedora do Prêmio de Excelência do Distrito missionário de São Francisco, fechou as portas.O proprietário Azhar Hashem citou as dificuldades crescentes associadas à operação de um restaurante na cidade como motivos para o fechamento.
Supervisionada pela diretora de vinhos e gerente geral Christina Sanger, a lista de 135 vinhos na seleção foi forte em vinhos clássicos da França e da Califórnia, mas também destacou regiões sob o radar, como o Líbano.O chef Joseph Magidow serviu um menu mediterrâneo de pequenos pratos para compartilhar, como um trio de labanehs caseiros.
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