A sensibilidade ambiental do chef Rick Moonen no Oceana Restaurant em Nova York está mais uma vez puxando os fios de seu avental. Oito meses depois de remover o bar chileno e o peixe-espada atlântico de seu cardápio, Moonen decidiu remover o caviar russo e substituí-lo por ovos de peixe americanos. esturjões caspian estão diminuindo consideravelmente devido ao excesso de cobertura e poluição.
“Servi caviar toda a minha carreira, e certamente ajudei a reduzir a oferta global usando-a e vendendo-a”, disse Moonen. “Durante anos, a qualidade do caviar diminuiu e também fiquei decepcionado com [ovos americanos] por anos. Mas então me deparei com uma amostra de caviar americano e abriu meus olhos.
- Oceana está agora servindo um novo prato “caviar” com porções de meia onça de ovos de salmão de Fundy Bay no Maine.
- Ovos de truta arco-íris da Carolina do Norte.
- Ovos de peixe de espátula do Missouri e Tennessee e caviar de esturjão Sterling da Califórnia.
- Quatro amostras são apresentadas com frank crhme e blini (pequenas panquecas russas com trigo sarraceno); O prato custa US$ 75.
- No entanto.
- Para promover o produto.
- Moonen serve o mesmo prato no almoço por apenas US$ 25.
Moonen está confiante de que sua escolha será popular entre seus convidados, e planeja continuar removendo itens do menu se ele sentir que uma espécie está ameaçada pelo uso excessivo e pode encontrar uma alternativa melhor. Ele comentou: “Estou sempre procurando camarão organicamente perfeito. “
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