O ex-chef da Casa Branca Keith Luce, que foi homenageado enquanto estava no restaurante Spruce em Chicago, deixou o Grand Nell Hotel em Aspen, Colorado, em junho para se tornar chef executivo nos restaurantes PlumpJack de São Francisco.
Luce fez uma entrada discreta para São Francisco, sem publicidade. Desde sua chegada, ele tem trabalhado discretamente para melhorar os menus e a equipe de cozinha no Café PlumpJack e Balboa Café em São Francisco e no PlumpJack Squaw Valley Inn na área de esqui de Sierra Nevada.
- “Foi embaraçoso deixar Aspen depois de apenas um ano”.
- Disse Luce.
- 30 anos.
- Que foi cortejado de Spruce em 1998 depois de torná-lo um dos melhores restaurantes de Chicago.
- “Mas era difícil ser criativo.
- Porque as pessoas que vão [para o hotel] não queriam ser desafiadas com sua comida.
- É isso mesmo.
- Não era uma boa solução para mim.
“Minha esposa e eu estamos tentando chegar à Área da Baía e à Região do Vinho da Califórnia há oito anos”, disse ela, “mas você não pode dizer não à Casa Branca, e as coisas estavam indo bem em Chicago. “
O PlumpJack Cafe pode ser descrito como um bistrô californiano. De propriedade de Gavin Newsome e Bill Getty, que começaram com uma loja de vinhos na mesma rua, o restaurante de 49 lugares oferece uma das excelentes listas de vinhos premiados (menos de 150 opções), com alguns dos vinhos mais quentes. Alguns dólares sobre o preço de varejo. O restaurante atraiu uma clientela da moda, mas a cozinha tinha escorregado um pouco desde a saída da chef Maria Helm em 1998, e Luce foi contratado para melhorar a comida.
Os restaurantes de PlumpJack são consideravelmente menos elaborados do que os outros luce trabalhou. Antes de Spruce, trabalhou na sala do arco-íris e nas cozinhas do Cirque em Nova York, Louis XV em Mônaco e Pierre Gagnaire na França.
“É casual”, disse ele. Minha opinião é que a culinária casual é a fonte da alta gastronomia, e a comida tem uma alma, mesmo que não se transforme no enésimo grau. “
O novo menu de Luce no PlumpJack Cafe inclui lula monterey fresca com pisto de verão e azeitonas secas com óleo; um sanduíche de costela com lahvosh de menta; e uma salada de alface calcária, melão, feijão filé e prosciutto san Daniele.
Luce observou que o próximo restaurante de PlumpJack levará o bar de vinhos a um novo nível. O lugar ainda sem nome, no antigo Anexo da Rua Pierce, a menos de um quarteirão do PlumpJack Cafe, no bairro de Cow Hollow, em São Francisco, construirá seu cardápio em torno de um programa de vinhos fortes e champanhe.
“Faremos muitos pratos pequenos voltados para diferentes variedades de uvas, e os itens do cardápio serão listados sob os títulos dos tipos de vinhos”, disse ele. “Haverá títulos como “brancos muito ácidos”. brancos do velho mundo “e” vermelhos que não fazem as bochechas grudarem nos dentes. “
“É um prazer para um chef estar envolvido em um grupo que realmente se preocupa com vinho”, disse Luce. “Eles não só têm uma loja de vinhos, como também têm uma adega [também chamada PlumpJack] no Vale do Napa. E então, espero que também possamos fazer um restaurante high-end.
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