O chef celebridade Jean-Louis Palladin perdeu sua longa batalha contra o câncer de pulmão neste fim de semana e sucumbiu a muito maior em 25 de novembro em McLean, Virgínia.
Em uma revisão de 1995 do primeiro restaurante americano do chef francês, Jean-Louis em Watergate, Thomas Matthews, editor-chefe do Wine Spectator, chamou Palladin de “um turbilhão de energia que enche todos os cômodos que ele entra”. Ele aplicou isso, energia brilhantemente ao longo de suas quatro décadas de carreira (ele começou a trabalhar em restaurantes aos 12 anos), produzindo algumas das cozinhas mais criativas que os americanos já viram e influenciando futuros líderes culinários que trabalharam com ele, como Daniel Boulud, Eric Ripert e Christian Delouvrier, entre outras coisas.
- Palladin tinha apenas 28 anos quando ganhou duas estrelas Michelin para La Table des Cordeliers em sua cidade de gás de Preservativo.
- Ele foi o primeiro chef a ser tão honesto em uma idade tão jovem e tornou-se instantaneamente famoso na França.
Cinco anos depois, ele abriu no Watergate Hotel em Washington, D. C. , onde, dois anos depois, ele prepararia um jantar de aniversário para o presidente Ronald Reagan que garantiria seu prestígio nos Estados Unidos, seguido por um Grande Prêmio Wine Spectator em 1984. O restaurante manteve essa distinção até seu fechamento em 1996.
Jean-Louis foi o primeiro e mais bem sucedido dos esforços americanos de Palladin. Outros incluíram um elegante negócio de Las Vegas chamado Napa, um local no estilo vinho da Califórnia que ainda opera no Rio Suite Hotel and Casino, e Palladin por Jean-Louis, um local mais descontraído de Watergate que celebrava a cozinha caseira de Gascuña, onde Palladin nasceu e cresceu.
“Eu queria mostrar a todos e a mim mesmo que posso cozinhar bem com o tipo de ingredientes humildes com os quais aprendi a cozinhar quando era jovem”, disse Palladin ao colaborador da Wine Spectator John Mariani em 1994. “Todo mundo disse: “Bem, é claro. , Jean-Louis pode cozinhar com foie gras e trufas, mas é fácil cozinhar com esses ingredientes. “
Na verdade, Palladin dominava muito mais do que a cozinha francesa rústica e refinada na época. “Palladin viajou e cozinhou por todo o mundo”, escreveu Matthews em 1995, “e tudo o que aprendeu foi água para seu moinho. “O chef estava tão confortável com algas e shoyu como com consumíveis e doces, e seu estilo internacional distinto, firmemente baseado em uma técnica clássica, inspirou profissionais de todo o mundo.
Por mais bem sucedido que seja com o público, Palladin nunca conseguiu se tornar um homem rico. Nos últimos meses, centenas de amigos arrecadaram fundos para ajudá-lo a cobrir suas despesas com saúde, com benefícios brilhantes organizados por alguns dos principais líderes do país. chefs eram negócios alegres, celebrado para celebrar uma vida gloriosa e um talento.
Para qualquer outro moribundo, tais celebrações podem parecer inapropriadas, mas para Jean-Louis Palladin, a coisa certa a fazer era levantar uma bebida e desfrutar de uma deliciosa refeição e companhia.
–Laura Stanley
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