Jantares esperançosos esperam meses para reservar na French Laundry, o restaurante do chef e proprietário Thomas Keller em Napa Valley. Aqui está um aviso. Em dois anos e meio ou três, ele abriu um novo restaurante em Nova York.
A nova localização ficará em primeiro lugar no Columbus Center de 80 andares, com duas torres gêmeas, a nova casa da AOL-Time Warner, com data de conclusão definida para o final de 2003. Keller planeja dividir seu tempo entre o novo restaurante e o Lessive Francês.
- Keller recusou ofertas anteriores para abrir novos restaurantes porque ele não quer deixar sua base em Napa Valley.
- Mas está animado para trazer seus menus multi-pratos para a Big Apple.
- “Eu tenho meus dentes em Nova York”.
- Disse Keller.
- Cujo restaurante.
- Rakel.
- Era o favorito dos críticos entre 1984 e 1990.
- “Tenho muitos amigos em Nova York.
- Acho que é uma viagem para casa.
- “.
Ele disse que a nova empresa não se chamará Lavanderia Francesa, mas acrescentou: “Acho que ambos são um único restaurante. Se Barry Bonds foi negociado com o Seattle Mariners, ele não vai mudar seu balanço só porque ele está em um novo time em uma nova liga. Eu não vou descartar o que foi um sucesso para mim.
Falando de sua cozinha em Yountville, Califórnia, Keller disse que aceitou o acordo porque tinha tempo de sobra para pensar na melhor maneira de operar os dois restaurantes no mesmo nível da Lavanderia Francesa, que ele assumiu em 1993.
“O maior desafio é reunir um grupo de pessoas que têm a mesma visão, a mesma filosofia, os mesmos objetivos que temos aqui”, disse ele. “Mas também sei que Nova Iorque não é Napa Valley. “
Keller está bem ciente da recepção cética, até hostil, que a mídia de Nova York deu ao chef francês Alain Ducasse quando o dono do restaurante três estrelas em Paris e Mônaco abriu um novo restaurante em Nova York no ano passado. o mesmo tipo de líder que Ducasse, e acho que tenho mais apoio em Nova York do que ele”, disse Keller diplomaticamente. “Eu posso aprender com alguns dos erros que ele cometeu.
Por um lado, Keller não espera que os nova-iorquinos passem tanto tempo à mesa quanto seus clientes de Napa Valley. Normalmente, nove a doze tipos de porções pequenas levam de três a quatro horas e meia na Lavanderia Francesa. “O que eu mais gosto em estar aqui em Napa Valley “, disse Keller. As pessoas vêm aqui para comer e beber. Mas em Nova York, há muitas outras coisas para fazer, então você quer ir ao teatro, lincoln center. teremos que experimentar o tempo e o tamanho das porções. Eu quero voltar para a cozinha grande, mas podemos ter que fazer menus com cinco pratos em vez de nove.
Três outros restaurantes ocuparão o mesmo complexo de átrio que a Praça keller, que o promotor Kenneth Himmel chamou de “a joia da coroa”. O chef Jean-Georges Vongerichten, cujos restaurantes Jean-Georges e Nougatine estão a um quarteirão de distância (no Trump International Hotel) do novo resort, instalará uma churrascaria. Os outros restaurantes devem ter um estilo diferente de Keller e Vongerichten.
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