Chef John Fraser oferece comida de bar em Narcbar, com uma lista de vinhos divertido para combinar (Neil Aline)
Em um mundo alimentar focado em proteínas, o chef John Fraser oferece uma celebração refrescante de vegetais nos premiados restaurantes Dovetail e Narcissa, bem como nix em Nova York.
- Veterano da boa mesa.
- Fraser adota uma abordagem mais relaxada com Narcbar.
- O East Village Room.
- Com 60 lugares.
- Está localizado no Standard Hotel.
- Que também abriga Narcissa.
- A inspiração para o nome do novo bar.
A diretora de vinhos Ashley Santoro supervisiona os programas de vinhos da Standard East Village, incluindo o de Narcissa, e diz que Narcbar continuará a promover o objetivo do hotel de apoiar pequenos produtores.
“Adoramos mostrar [aos produtores] que admiramos”, disse Santoro ao Wine Spectator por e-mail.”Na Narcbar, selecionamos vinhos nesse contexto, mas com ênfase adicional na acessibilidade para todos os bebedores de vinho, tanto em estilo quanto em preço.
A lista de vinhos concisos tem uma orientação europeia, com vinhos da França, Itália, Espanha e Portugal, bem como da Califórnia e Nova York.Todas as seleções são oferecidas pela taça e garrafa, com exceção de vinhos enlatados e barris que, segundo Santoro, correspondem à “atmosfera descontraída” de Narcbar.As duas seleções de fauceting mudarão com as temporadas, começando com Artomana Txakolina 2016 da Espanha e um casting de Yes Way Rosé da Califórnia 2016.
O cardápio dá comida clássica de bar uma atualização moderna.”Narcbar era uma perspectiva emocionante, pois me dá espaço para brincar com uma abordagem mais casual para o jantar, o que eu acho que seria uma adição valiosa ao bairro”, diz Fraser.”Hoje, é tão importante para um bar ter uma boa comida quanto para um restaurante ter um bom bar.”
Narcbar serve “açougueiros” como um brinde de ervilhas verdes e uma medula óssea shawarma.”Mordidas maiores” incluem um bife tártaro com batatas crocantes, creme de leite e creme de leite quente, e um prato de arroz com atum cru, cebolinha e molho de soja.O elemento característico do bar, khachapuri, transforma um ovo em um recipiente de queijo e bolhas com pão de fibra de soluça georgiana assada.
Nobu, um dos nomes mais importantes das cadeias high-end, abriu uma localização no Epiphany Hotel em Palo Alto, a 13ª posição de Nobu nos Estados Unidos e a 37ª do mundo, incluindo o vencedor do Prêmio Melhores de Excelência Nobu Hong Kong, cuja lista de vinhos de 535 seleções está ativa na Borgonha Bordeaux e Califórnia.
Em um comunicado à imprensa, o chef Nobu Matsuhisa disse que decidiu abrir um Nobu na Área da Baía porque os clientes estavam pedindo por isso há anos.”Quando este espaço estava disponível, ficamos muito animados porque era muito íntimo”, escreveu ele no comunicado.O restaurante oferece um ambiente elegante e pratos japoneses de alta ponta que os hóspedes esperam da cadeia de chefs.
O gerente geral Ross Boykin e o diretor de bebidas da empresa, Marcus Voglrieder, desenvolveram a lista de vinhos.”Optamos por uma representação bem estruturada do vinho do Velho e novo Mundo, mas também uma representação de vinhos conhecidos da região de Palo Alto”, disse Voglrieder.Wine Spectator em um e-mail.
A lista de vinhos da Califórnia se destaca como Kenzo Sauvignon Blanc Asatsuyu 2016 (US$ 195) e o champanhe favorito de Matsuhisa, blanc de Blancs lounge (US$ 880 para 2004).As opções de valor incluem um Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($65).?Jh.
Da equipe por trás dos vencedores do Boka Restaurant Award, GT Fish
O diretor de vinhos da Boka, Ryan Musser, foi convidado a criar a lista de vinhos Kennison, que prioriza vinhos orgânicos e biodinâmicos.”A principal filosofia na manutenção da lista era apoiar vinícolas que têm uma história para contar, se o enólogo é um recém-chegado tentando deixar sua marca ou se é um negócio familiar que se estende por séculos”, disse Musser ao Wine Spectator por e-mail.”Kennison pretende ser um restaurante acessível do bairro que serve não só os hóspedes do hotel, mas também as famílias que vivem ao virar da esquina.. A carta de vinhos foi projetada para atingir esse objetivo.”
Com 80 seleções e 24 por copo, a lista representa uma ampla gama de regiões, incluindo engarrafamentos na França, Itália, Espanha, Alemanha, Estados Unidos e Nova Zelândia.Coquetéis artesanais rotativos e uma lista de cervejas locais completam a bebida.programa, que é supervisionado pelo diretor de bebidas Brian Daigle.
O chef executivo Bill Walker, ex-restaurante vegetariano Green Zebra de Chicago, serve pratos à base de ingredientes locais, como um “pastrami de centeio” feito com cenoura, beterraba, hotradish, caraway e chucrute.Mas não há escassez de carne; O cardápio inclui um cheeseburger tradicional, filé mignon e gnoquis de coelho, ricota, ruibarbo e mel de lavanda.Na barra crua, um rawtender serve tartare de atum, uma seleção de bruto rotativo e ostras com uma mignonnette de champanhe.
O premiado restaurante Keystone Ranch, localizado em Keystone, Colorado, recebeu recentemente Vincent D’Amato como seu novo chef executivo, que anteriormente era o proprietário e CEO da Uptown Scratch Kitchen em Saint Augustine, Flórida.
Com d’Amato no comando da cozinha, o restaurante passou de seu antigo conceito de menu degustação para um restaurante especializado em carnes e bistrô high-end com menu à la carte.
“Meu objetivo de vir aqui era dar um toque um pouco diferente à montanha”, disse D’Amato ao Wine Spectator.”Por muitos anos, o Keystone Ranch foi um restaurante de sete pratos, então no ano passado eles mudaram para uma churrascaria conceito usando Black Angus, Wagyu, Kobe, etc.Com meu passado, senti que era o ajuste perfeito para poder entrar e realmente pegar esse conceito que eles estavam tentando fazer e terminá-lo, aperfeiçoá-lo.”
A D’Amato lançou um novo cardápio de verão, oferecendo pratos como tartare de bisão, ceviche de lagosta crua, foie gras frito com purê de ruibarbo e maçãs cristalizadas, e codorna recheada com salsicha de erva-doce, arroz Arborio com ervilhas doces e suco de porto envelhecido.A gerente geral Cindy Burkart e o vice-diretor Scott Smith lideram o programa de seleção de vinhos 275, que se concentra na Califórnia e na França, com gargalos como Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (US$ 92) e Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (US$ 80).
Topolobampo em Chicago, propriedade do casal de restaurateurs Rick e Deann Bayless, tornou-se um menu degustação, serviço apenas durante o jantar.O famoso restaurante mexicano moderno oferece uma lista de vinhos premiados de 250 seleções, com ativos na Califórnia, México e França.
Três menus de degustação já estão disponíveis.Os hóspedes podem escolher degustações clássicas ou sazonais de cinco pratos por US$ 90, que podem ser complementadas com uma oferta de vinho de US$ 70.A nova degustação de sete pratos “Oaxaca” (US$ 120) estreou na semana passada.inclui acordos semelhantes a coelhos com um Cabernet Franc Lang