O vinho é um componente-chave da Daniel Boulud Kitchen, o programa de viagem do chef lançado em Nova York e em breve se expandirá para Hamptons e Greenwich, Connecticut (T.Schauer)
O chef Daniel Boulud juntou-se às fileiras de restaurateurs focados na entrega e coleta na esteira da crise COVID-19.Em 27 de maio, o chef francês lançou Daniel Boulud Kitchen (DBK), que oferece cozinha francesa contemporânea preparada na cozinha vencedora de Daniel.Boulud Wine Spectator Grand Prix no Upper East Side de Nova York.
- “Isso realmente começou como uma resposta à crise do coronavírus”.
- Disse Michael Lawrence.
- Diretor de operações do Grupo Dinex de Boulud.
- Ao Wine Spectator por e-mail.
- “É algo em que nunca pensamos para Daniel.
- “.
Com opções ad a la carte, Boulud Chez Vous da DBK?O cardápio vai mudar a cada semana, com a influência de Daniel no jogo.”O fato é que não podemos reproduzir um prato daniel em uma caixa de viagem.”Lawrence disse que as receitas são, portanto, inspiradas nos pratos de Daniel que foram feitos para viajar bem.Até agora, isso incluiu salada de lagosta provençal, viquissoise de pepino e frango basco.Há também opções orientadas a alimentos, como caviar de ossetra e patê de croute, e também estão disponíveis e especializados.Versões do menu DBK foram fornecidas com temas como “Domingo na Provença”.”Usamos os mesmos produtos de nossos fornecedores que usamos no restaurante”, disse Lawrence.Isso nos permite manter as coisas frescas e muito sazonais.
Os hóspedes não terão que comer sem comida e pares de vinhos, é claro. O programa apresenta mais de uma dúzia de rótulos da vinícola francesa Daniel, incluindo Champagne, Pink Provence, Borgonha e boulud Santa Barbara Chardonnay d’Au Bon Climat.”A ideia era escolher uma seleção de vinhos da vinícola para acompanhar os pratos”, disse Daniel Johnnes, diretor de vinhos do Grupo Dinex.”Queríamos oferecer um valor inestimável para excelentes produtores e uma variedade de estilos.”Johnnes indicou que sua equipe poderá mudar a lista de vinhos com menus semanais, mantendo listas “específicas e interessantes”, “opções são possíveis”.Não há planos de vender toda a vinícola, mas podemos sempre aceitar pedidos se alguém estiver procurando uma opção adicional”, disse ele.
Cinco por cento das vendas do programa vão para a organização sem fins lucrativos De Mão na Mão de Boulud, um esforço que o chef começou a ajudar os funcionários que perderam seus empregos durante a crise pandêmica.Food1st Foundation, uma organização sem fins lucrativos que o chef começou com o CEO da SL Green, Marc Holliday.Por enquanto, a DBK só está disponível em Nova York, mas também se mudará para Hamptons e Greenwich, Connecticut, em 19 de junho.
“Estamos na indústria da hospitalidade e nosso objetivo é fazer as pessoas felizes”, disse Lawrence.Já que eles não podem vir até nós, podemos ir até eles.Por favor, e mime nossos clientes de longe. Colin Dreizen
Wolfgang Puck’s Best of Excellence Five Sixty award vencedor em Dallas anunciou no mês passado que seu encerramento temporário já é definitivo. Um comunicado da empresa confirmou que o fechamento está relacionado aos desafios da pandemia coronavírus.Sessenta era um lugar de alto nível que oferecia sushi e culinária asiática pelo chef Jacob Williamson.
“Enquanto muitos de nossos convidados nos descobriram a partir dos olhos, eles desfrutaram de nossa hospitalidade e grande experiência culinária”, disse Pamela Brunson, diretora criativa da Wolfgang Puck Catering.”Nosso estilo de culinária de inspiração asiática era algo realmente diferente quando começamos.
Dirigida pelo Gerente Geral Ian Kostrzewski, a lista de vinhos incluiu mais de 500 seleções focadas em vinhos franceses e da Califórnia.Outros estabelecimentos premiados da Puck, como chineses em Main e Spago, continuam a oferecer coleta e entrega.?Taylor McBride
Após os fechamentos obrigatórios de Minnesota em março, Pazzaluna Urban Italian no centro de St. LouisPaul fechou as portas no final de maio. O vencedor do Prêmio Excelência estava no negócio há 21 anos.
“O COVID-19 teve um papel importante na decisão”, disse Elizabeth Morrissey Brown, proprietária da Morrissey Hospitality, ao Wine Spectator por e-mail.”Pazzaluna dependia muito do turismo, do tráfego de eventos no centro de St.Paul e os viajantes de negócios, o retorno desses clientes, a equipe de gestão da Morrissey Hospitality não achava que seria possível gerenciar Pazzaluna com os custos esperados, uma preocupação com a de que muitos restaurantes estão lidando.
Morrissey Brown também foi forçado a considerar perder o caráter do restaurante.”Com a natureza imprevisível do vírus e como garantir a segurança de nossos funcionários e funcionários, não poderíamos imaginar abrir Pazzaluna sem ser Pazzaluna”, disse ele.[Pazzaluna] foi construído para se reunir em torno da mesa, celebrar e desfrutar da autêntica cozinha italiana e deliciosos vinhos e coquetéis com amigos, familiares e colegas.
O menu de Pazzaluna foi recentemente supervisionado pelo chef executivo John Kain, e sua lista de vinhos por Morrissey Brown e o diretor de bebidas da empresa Justin Spano.Enquanto alguns vinhos da vinícola Pazzaluna serão distribuídos entre os nove restaurantes da Morrissey Hospitality, o resto das garrafas permanecerão.em estoque no momento, como Morrissey Brown diz: “A coisa boa sobre um bom vinho é que ele pode envelhecer!”
A Morrissey Hospitality preservará o antigo espaço do restaurante e está considerando um novo projeto.”Nossa família tem memórias muito arraigadas dessas quatro paredes, e sei que muitos hóspedes e funcionários também as têm”, disse ele.a magia da hospitalidade e o coração de Pazzaluna.
Landry? A S Inc. fechou cinco de seus mais de 70 restaurantes premiados no Morton’s Steakhouse, em Nova Orleans; Denver, Denver, Denver, Denver, Richmond, Va.Rochester, Nova Iorque; e Indianápolis.Um comunicado de Landry observou que os arrendamentos espaciais foram encerrados após o encerramento dos serviços de alimentação nessas cidades devido ao COVID-19.
Morton? S, churrascarias grelhadas em todo o país se mudaram para serviços de viagem e entrega durante a pandemia, incluindo kits de vinho e comida.Desde então, alguns estabelecimentos reabriram para o serviço de alimentação, como estabelecimentos premiados em Scottsdale, Arizona e Anaheim, Califórnia.
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