Uma pousada do século XVIII na Provença e um luxuoso resort no Oceano Índico são a localização de dois novos restaurantes de Alain Ducasse, o único chef na França que tem dois restaurantes estrelados por Michelin.
Além de seus pontos fortes em Paris e Mônaco, Ducasse, de 43 anos, que agora supervisiona um total de nove restaurantes, está expandindo seu império culinário trazendo seus conceitos gastronômicos menos formais para novos mercados ao redor do mundo.
- Além de suas três estrelas.
- Le Louis XV em Monte Carlo e Alain Ducasse em Paris (cada uma com um Grand Prix Wine Spectator para sua lista de vinhos).
- A Ducasse gerencia três restaurantes menos formais em Paris e um em Monte Carlo.
- Além de um restaurante francês.
- Pousada país.
As últimas adições ao seu portfólio, ambos inaugurados em dezembro de 1999, são L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle na vila francesa de Celle e Spoon des Iles no Hotel Le St. -Giran em Maurício. “Gosto de desenvolver novos projetos que me permitam trabalhar com diferentes alimentos, sabores e aromas”, disse Ducasse.
O Hotel of the Abbey of Celle é uma pousada de 10 quartos situada em um edifício provençal do século XVIII ao lado de uma abadia beneditina do século XII.
O cardápio, com produtos e ingredientes locais, inclui um frango trufado recheado com ervas; coelho de pato-oliva com mostarda e legumes para derreter; e sopa de ervilha servida com palitos de pão de alho. Os pratos são baseados em receitas regionais antigas que foram servidas no albergue ao longo dos anos, disse Ducasse.
Spoon des Iles é a primeira versão estrangeira de seu restaurante parisiense, Spoon Food and Wine. O chef, Maxime Luvara, anteriormente em Louis XV, oferece um cardápio de especialidades americanas, asiáticas, latinas e do Oceano Índico, como uma sopa de ervas verdes; peito de frango enecante com iogurte picante, tempero de coentro e limão e legumes refogados wok; e bife de rosbife com molho de trufas e macarrão e queijo.
As listas de vinhos de ambos os restaurantes foram desenvolvidas pelo sommelier Ducasse Girard Margeon. Hotellerie oferece vinhos locais mais jovens da pouco conhecida denominação coteaux Varois, bem como seleções de Provença e Languedoc-Roussillon. -Cardápio étnico, os 180 vinhos de Spoon des Iles são mais internacionais, desde os grandes vinhos franceses até os vinhos menos conhecidos do Condado de Santa Barbara, Califórnia.
O spin-off das Maurícias é apenas o primeiro de uma série. Ducasse planeja abrir uma Colher em Tóquio em julho e depois uma em Londres. “Em todos os restaurantes, gosto de me adaptar aos mercados locais, ouvir e respirar a atmosfera local. “Ducasse disse.
“A imagem da culinária francesa é muito rigorosa e rigorosa”, acrescentou. “E é isso que eu cultivo na França e Mônaco. Mas com Spoons, eu queria romper com essa imagem elitista e oferecer um ambiente mais casual e descontraído. “
A Abadia daquela Place de Gaulle 83170 La Celle, França Tel: (011) 33-04-98-05-1414 Fax: (011) 33-04-98-05-1415 E-mail: contact. abbaye-celle. Com
Colher das Ilhas – The St. -Giran Belle Mare, Maurice Tel: (011) 230-401-1551 Fax: (011) 230-401-1552
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