Procurando uma maneira de usar aquela massa de abóbora fibrosa úmida e semeada que você acabou de tirar da lanterna do seu filho?Esqueça, diz Leslie Balassone, confeiteira do Restaurante Calico
- E se você está procurando uma maneira de incorporar uma garrafa de mascate doce ou Asti Spumante em sua festa de Halloween.
- Esqueça a torta de abóbora tradicional: sua alta concentração de abóbora e açúcar pode ser difícil para o vinho.
- Melhor opção.
- E é tão fácil de fazer.
- Apenas certifique-se de misturar bem a massa para a massa doce antes de assar.
- Algumas horas ou mais na geladeira permitirão que a massa relaxe e dê uma crosta mais suave quando cozida.
Bolo de Queijo de Abóbora Leslie Balassone, Restaurante Calico
Rendimento: 1 bolo de 20 cm, 10-12 porções
Equipamento especial necessário: molde articulado de 8 polegadas, misturador de suporte com fixador de pás
Para massa açucarada
Para recheio de cheesecake:
Prepare a massa doce: Com o acessório de palete em um liquidificador em pé, misture a manteiga, a farinha, o sal e o açúcar em baixa velocidade até que os caroços desapareçam e você obtenha uma massa macia e granurinha, adicione o ovo e misture brevemente em velocidade média até ficar liso Não misture muito em nenhum momento, pois isso pode resultar em uma crosta menos macia. Amasse a massa em uma bola, achate-a em um disco, enrole-a em plástico e leve à geladeira até ficar firme, de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar a massa, pré-aqueça o forno a 350 graus, espalhe a massa até que ela esteja em uma superfície fria e bem enfarinhada até 1/4 polegada de espessura. Com a base de seu molde articulado, desenhe e corte uma rodada de 8 polegadas. Coloque delicadamente no fundo da panela, belisque tudo com um garfo e asse no forno por 8 a 12 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar completamente antes de derramar o creme de confeiteiro por cima.
Reduza a temperatura do forno para 250 graus ou 225 graus se o forno tende a aquecer.
Prepare os cremes: Usando a pá em uma batedeira, bata o cream cheese em alta velocidade, parando de vez em quando para raspar os caroços, até que esteja consideravelmente clareado, cerca de 2 a 3 minutos, adicione a manteiga. Desacelere para médio e adicione açúcar mascavo e açúcar branco. Reduza a velocidade para diminuir e adicione farinha, especiarias, ovos e gema de ovo, ricota e creme de leite. Misture até que todos esses agregados estejam bem incorporados, sem bater no ar. . Adicione a abóbora e continue misturando lentamente até incorporar.
Despeje o creme na panela articulada sobre a crosta resfriada. Cozinhe em uma assadeira por 80 minutos ou mais, até não se mover quando estiver abalado. Vire o bolo ao meio e remova-o imediatamente se ele começar a rachar.
Deixe o bolo na panela até esfriar à temperatura ambiente, coloque uma faca descascando ao redor da borda antes de liberá-lo, servi-lo fresco, com açúcar em pó em cima (Balassone sugere um modelo de açúcar jack-o-lanterna).