Diário da Colheita de Claire Villars Lurton
Quarta-feira, 26 de setembro
- A colheita de vinhos tintos está prestes a começar nas denominações de Margaux e Pauillac.
- “O sol brilha em Bordeaux e as condições climáticas são excelentes”.
- Diz Claire Villars.
- Proprietária e enólogo de Chateaux Ferriere.
- La Gurgue e Haut-Bages-Liberal.
O clima era seco, com temperaturas máximas constantes de 77 graus Fahrenheit durante o dia, com noites frias e frias entre 43 e 50 graus. Os habitantes inicialmente pensaram que colheria por volta de 25 ou 26 de setembro. No entanto, ela diz: “É tão bonito que agora acreditamos que começaremos por volta de 1º de outubro. Poderíamos começar a colher as uvas jovens nesta sexta-feira, 28 de setembro. “
“As videiras jovens são mais frágeis”, explica. Eles têm raízes mais rasas e a pele é muito mais fina. As uvas não são tão complexas quanto uvas velhas; o nível de açúcar é de cerca de 14 graus com um nível de acidez muito baixo de 3,9 graus. “
A maioria dos 80 hectares de vinhedos haut-bages-liberais tem entre 30 e 60 anos, no entanto, este ano será a primeira colheita de 5 hectares de vinhedos recém-plantados lá, que, segundo Villars, será o primeiro. a ser colhido, com 1,5 hectares de videiras jovens em Ferriere. É também a colheita inaugural da nova vinícola concluída no início deste ano em Haut-Bages-Liberal, acrescenta.
“Em Chateau Ferriere, os 23 hectares de vinhas antigas, entre 40 e 70 anos, devem ser colhidos em 1º de outubro”, diz Villars. “A colheita é semelhante à do ano passado, mas ainda é muito cedo para dizer. “
Refletindo, ele acrescenta: “Poderia ser um pouco mais complicado porque este ano há sinais de botite em algumas cepas, enquanto no ano passado não tivemos nenhuma. No entanto, há muito potencial para uma boa colheita, eles têm pele grossa, isso aumenta o potencial dos taninos. Além disso, os níveis de açúcar são altos. “
Em Chateau La Gurgue, os 20 hectares de vinhedos são uma mistura de vinhedos jovens e antigos, entre 5 e 35 anos de idade. Também aqui, Villars espera colher as videiras jovens na próxima sexta-feira e as videiras antigas na segunda-feira.
Em relação aos rendimentos globais, Villars disse: “Este ano temos valores maiores do que no ano passado. Tivemos uma floração generosa na primavera, seguida de uma colheita verde em julho, pouco antes das uvas começarem a mudar de cor, o que significou muito calibre. “quantidades reduzidas. “
Nesta época, Villars monitora a uva diariamente. “Se começar a chover, iniciamos a colheita”, afirma. “Todos os dias visito as vinhas e provo as uvas e as películas. Hoje estive nas vinhas com o nosso consultor enólogo, Jacques Bossenot, e ele diz que a vindima parece muito boa, semelhante à de 1986. ”
Para gerenciar a próxima safra, Villars tem um total de 140 coletores de estandes, com 70 coletores designados para Ferriere e o mesmo número para o Haut-Bages-Liberal, alguns desviados para La Gurgue, se necessário. São de todas as nacionalidades, até mesmo de alguns alunos, mas principalmente coletores do Médoc”, disse.
Terça-feira, 2 de outubro, 10 . m
“A colheita em Haut-Bages-Liberal e La Gurgue começou no sábado, 29 de setembro, depois de algumas das primeiras chuvas que tivemos na sexta-feira à noite”, relata Claire Villars. “Começamos a coletar as uvas Merlot jovens, que entrarão no nosso segundo vinho e na segunda-feira, 1 de outubro, iniciamos o Merlot em Ferriere.
“Nossa decisão de colheita é sempre baseada no nível ideal de maturidade, levando em conta os níveis de álcool e acidez e a maturidade do tanino”, explica Villars.
“O Merlot parece bom. Atualmente, os níveis de acidez e açúcar são altos, então o nível de álcool [potencial] está em torno de 13%”, explica. “O nível de ácido é de 4 graus a 4,5 graus, o que significa que há um equilíbrio muito bom entre os níveis de açúcar e acidez. Esses níveis são bastante normais. Nos tanques, os níveis de acidez caem para cerca de 3,6 graus, o que também é bastante normal. A taxa de acidez diminui devido ao teor de potássio, cálcio e minerais da pele. “
Villars acredita que será uma safra de baixa acidez para Merlot, semelhante à de 1990. “Esta não é uma safra clássica, embora seja muito cedo para dizer. Cada safra tem sua própria personalidade”, diz ele.
Resumindo a temporada de crescimento de 2001, Villars disse: “A floração, que marcou o início do ciclo anual de crescimento, foi notável. Ele indicou que seria uma colheita antecipada. No entanto, no início de julho, a chuva interrompeu o amadurecimento. Felizmente, as chuvas fortes não eram muito severas e a água não foi completamente absorvida pelo solo. “
Ela explica: “Mesmo que a chuva seja essencial, é melhor ter períodos de chuva mais curtos do que períodos mais longos de chuva. Se chover demais ao mesmo tempo, a água não é absorvida pelas raízes. Ela flui da terra, muitas vezes causando correntes de água, o que não é bom para a terra. “
“Em agosto e setembro, o clima estava quente e seco, e as frutas lentamente começaram a mudar de cor (chamada de inverno)”, diz Villars. “As uvas Cabernet Sauvignon ficaram vermelhas e amadureceram mais rápido que as uvas Merlot.
“Este ano é uma colheita de Cabernet Sauvignon”, diz Villars entusiasmado. “Cabernet parece enorme. Estou muito otimista com seu potencial. As frutas amadureceram rapidamente e são mais maduras que Merlot, o que é bastante incomum. A qualidade da fruta. ” Merlot é bom, mas Cabernet é muito melhor.
Quanto tempo villars espera para atrasar a colheita? Ele explica que em qualquer outro dia, cerca de 30 pessoas nos vinhedos cortam uvas e outras sete carregam as cestas de uva; eles conseguem obter 2 a 2,5 acres de videiras por dia. “Provavelmente terminaremos o Merlot na quinta-feira desta semana. Então vamos mudar para Cabernet Sauvignon, sem interrupções no meio”, diz. “Hoje temos sorte; o tempo está quente, seco e ensolarado.
Sexta-feira, 5 de outubro, 19h. m
“Tivemos dois dias ensolarados, mas está muito quente para outubro”, diz Villars. “As temperaturas atingiram a década de 1930 [em graus Celsius, 1980 graus Fahrenheit].
“Neste momento, as colheitadeiras selecionam e vendem as uvas à mão, que são então levadas para a vinícola, onde são colocadas em concreto termoregulado ou tonéis de aço inoxidável”, explica. “Este ano, as uvas fermentam naturalmente, sem necessidade. para adicionar leveduras comerciais.
Villars diz que o Merlot nos tanques parece muito promissor: “A cor e a extração são excelentes, e os níveis de açúcar são extraordinariamente altos para Bordeaux, mais de 220 gramas por litro. “
Hoje ele começou a colher seu Petit Verdot, “é uma variedade de uvas antigas, caracterizadas por uma pele grossa e uma alta concentração de açúcar e acidez”, explica Villars, “é uma variedade muito interessante quando misturada”.
A colheita de cabernet sauvignon começou em Haut-Bages-Liberal e Ferriere começará a coletar Cabernet amanhã. “As uvas atingiram uma boa maturidade e os taninos da pele estão maduros e sedosos”, diz ele. Em Médoc, “Cabernet Sauvignon é nossa principal variedade de uvas, representando mais de 75% de nossas cepas.
“Cabernet sauvignon não gosta muito de chuva, e dá excelentes resultados em solos bem drenados e arenosos. Teve um agosto muito seco”, diz ele. Seus rendimentos são naturalmente mais baixos do que os de Merlot, e são muitas vezes considerados mais sutis. Cultivado em um terroir excelente, é a minha variedade de uva favorita.
“As chuvas da semana passada e de quarta-feira podem tornar as uvas um pouco frágeis”, reconhece Villars, “no entanto, estou cheio de confiança em seu potencial”.
Segunda-feira, 8 de outubro, 19h. m
O tempo em Bordeaux estava ensolarado, especialmente no domingo, embora a previsão do fim de semana não parecesse promissora, relata Claire Villars. “Todo mundo está trabalhando duro. Colhemos do amanhecer ao anoitecer.
Refletindo sobre a beleza do campo nesta época do ano, Villars diz com um ar sonhador: “O Médoc usa seu casaco de outono, a cor das folhas de outono começa a mudar de amarelo para vermelho. O Médoc é conhecido por suas planícies planas; No entanto, das colinas circundantes você pode ver alguns dos castelos mais bonitos da área. Essas áreas são como barcos flutuantes em um mar enorme e calmo de videiras. “
No entanto, voltando ao ritmo implacável da colheita, “no domingo, as videiras foram inundadas com tratores e coletores, muitas vezes causando engarrafamentos [nas estradas] e bloqueando o aperto de outros. Era um domingo! Villars exclama.
“Provavelmente terminaremos a colheita de Cabernet Sauvignon na terça ou quarta-feira. Haut-Bages-Liberal e Ferriere são considerados “domínios anteriores”, explica. A principal característica do nome margaux, onde está localizada Ferriére, é a profundidade do solo de cascalho, com sua raridade de argila, o que reduz os rendimentos.
“O Haut-Bages-Liberal está localizado perto da ria [como Chateau Latour, seu vizinho mais próximo em Pauillac]. Devido à sua proximidade com o rio, ele se beneficia do microclima. Seu porão consiste em pedras ásperas em calcário. ela acrescenta.
Villars parece satisfeito com Cabernet Sauvignon. A fermentação de Cabernet Sauvignon acabou de começar. A cor e o nariz frutado são excelentes. A obrigação é de alta qualidade porque coletamos no nível ideal de maturidade”, diz.
Villars prevê que para a maioria das propriedades do Médocan, a colheita será concluída até o final desta semana.
Segunda-feira, 15 de outubro, 14h. m
O clima excepcional de outubro ensolarado e quente continua em Bordeaux. “Quase todos eles nas denominações margaux e pauillac terminaram a colheita”, explica Claire Villars. “Esta será uma safra muito boa para o Médoc. O suéter também parece promissor. “
Atualmente, a maior parte da atividade das fazendas Villars ocorre dentro de casa, onde o must é fermentado. “O vinho é magnífico”, disse ele. Cabernet Sauvignon parece tão promissor quanto em videiras. “
Cerca de 50% da produção agrícola atualmente completa fermentação alcoólica. Villars explica que durante a fermentação, o vinho é bombeado do fundo dos tanques e reciclado sobre a tampa dos sólidos de uva flutuando em cima, a fim de quebrar a rolha. e sobrecarregar as peles. Isso é importante para a aeração e promove a extração de cor e tanino das peles. Esta remontagem, chamada remontagem francesa, é feita duas vezes por dia. A aeração permite o desenvolvimento de boas leveduras e uma polimerização entre antocianinas [pigmentos vegetais] e taninos”, explica Villars, formado em química e química cardíaca.
Uma vez terminada a fermentação alcoólica, os tanques são fechados e a maceração continua – a maceração dos sólidos das uvas no vinho que começou durante a fermentação -. A maceração geralmente dura de 10 a 20 dias, diz Villars. “Durante esse processo, eu testo diariamente em cada tanque para decidir quanto tempo vai durar e quanto suco vai subir”, explica. “O próximo passo é o que chamamos de fluxo. Isso está separando as peles do wort. Villars planeja “vender” sua primeira banheira merlot até o final da semana.
Então, como são os vinhos até agora?” No início de novembro, quando a fermentação malolática terminar [a conversão do ácido málico mais forte do vinho em ácido láctico mais macio], que ocorre principalmente em novos barris, teremos uma imagem melhor da colheita”, disse. Em dezembro, eu costumo me misturar.
“No entanto, por enquanto, estou convencido de que a safra de 2001, a primeira do novo milênio, será uma boa safra”, diz Villars.