Enquanto os produtores de vinho kosher de longa data continuam trabalhando para melhorar a qualidade, vários outros produtores sérios de vinho que fizeram fama com engarrafamentos não-kosher também estão entrando no mercado, trazendo consigo um novo nível de competitividade. esses recém-chegados é um dos grandes nomes em Bordeaux – Chateau Valandraud, um dos pequenos vinhos da margem direita a preços altos.
O proprietário do castelo Jean-Luc Thunevin é um dos pais do movimento de vinho de garagem de Bordeaux, que defendeu a ideia de que boas técnicas no vinhedo e na vinícola podem levar a frutas mais maduras e vinhos mais ricos, mesmo que a produção seja limitada a pequenas quantidades de “terroirs menores em instalações simples , mesmo fora da garagem, em vez de em um castelo renomado. Depois de tentar este ponto, Thunevin vai mais longe e tenta mostrar ao mundo que é possível produzir um vinho kosher maior do que o melhor de Saint-Emilion.
- Não é porque ele ainda é kosher ou mesmo judeu.
- Thunevin cresceu na Argélia.
- Onde seus pais tinham uma mercearia.
- Eles se tornaram amigos da comunidade judaica local porque todos tinham algo em comum: eram estranhos.
- “alimentar os judeus que vivem na Argélia em sua região”.
- Diz Christian Dalbavie.
- Diretor de exportação de Valandraud.
- “Jean-Luc sempre manteve uma relação próxima com essa comunidade.
- Foi depois de entrar em contato com seus amigos que ele começou a perceber que não havia vinho kosher de qualidade.
- “.
Desde a safra de 2001, Thunevin distinguiu pequenas parcelas de seu vinhedo para serem usadas apenas para a produção de seu engarrafamento kosher de Valandraud, dos quais apenas cem caixas são produzidas a cada ano. Quando essas uvas entram na vinícola, elas são tratadas separadamente de todos os outros lotes.
“Valandraud é composto de 40 a 50 diferentes tanques. O kosher consiste em apenas dois tanques, um Merlot e um Cabernet Franc”, explica Dalbavie. Os rabinos assistentes são responsáveis pela vinificação e, por observarem o Shabbat, “vinte por cento das vezes, os vinhos não são trabalhados”, acrescenta Dalbavie. “Então a tampa [durante esse tempo] não é perfurada. Há menos trabalho no processo de extração. Além disso, os tanques são selados à noite, impedindo que o dióxido de carbono produzido pelo processo de fermentação escape até que os tanques sejam reabertos no dia seguinte.
Apesar das diferenças, Thunevin quer que as duas versões de Valandraud sejam comparáveis em qualidade. Ele apresenta os dois vinhos lado a lado nas degustações e os vende pelo mesmo preço, cerca de US$ 280 o varejo de garrafas (o vinho kosher na verdade custa mais do que o produto. Na verdade, o Valandraud kosher de 2002 marcou 90 pontos na escala de 100 pontos do Wine Spectator, um ponto a menos que o engarrafamento regular de 2002. Nas recentes degustações de barris da safra de 2005, o vinho kosher marcou potencialmente excepcional de 89 a 91 pontos, enquanto valandraud no kosher deverá se qualificar como clássico, em uma faixa de 95 a 100 pontos.
Dalbavie reconhece que as diferenças na produção correspondem a uma pequena diferença de sabor. “Acho que a concentração é um pouco diferente”, diz ele. “Há uma concentração no kosher, mas não é tão intenso. E talvez haja um pouco mais de profundidade no não-coletor do que no kosher.
No entanto, Thunevin está constantemente experimentando para melhorar a qualidade. Atualmente, utiliza técnicas de pasteurização flash que mantêm a qualidade do vinho e permitem que ele seja considerado mevushal (o que significa que o vinho pode ser manipulado por não-judeus ou judeus que não observam no sábado sem afetar sua qualidade). integridade religiosa). ” Ele e sua esposa [Murielle], que é responsável pelos vinhedos, realmente tentaram produzir o melhor vinho possível. A cada ano eles tentam torná-lo cada vez melhor”, diz Dalbavie.
Ele acredita que outros podem seguir o exemplo de Thunevin. “Se você pensar no mercado kosher, ele foi usado principalmente para comprar vinho barato, Manischewitz”, diz ele. [Mas] nos últimos 10 anos, mais pessoas pediram um produto de melhor qualidade. “