A Outra Decoração está localizada na pequena praça no topo de Saint-Emilion.
Gérard Perse, dono do primeiro vintage Chateau Pavie e do luxuoso hotel L’Hostellerie de Plaisance em Saint-Emilion, adquiriu o bistrô l’Envers du Décor e o bar de vinhos perto de François des Ligneris. A cidade de Bordeaux há muito funciona como um clube para a indústria vinícola local e um restaurante informal para os turistas mais exigentes.
- “É uma ótima saída para mim”.
- Disse Des Ligneris ao Wine Spectator.
- “[Perse e sua equipe] têm um hotel Relais.
A esposa e parceira de Gerard, Chantal Perse, disse ao Wine Spectator que não havia planos de fazer grandes mudanças. “A decoração do L? Envers é uma verdadeira instituição em Saint-Emilion”, diz ele. “Ele continuará sendo um bistrô, um lugar para moradores e estrangeiros, como tem sido há 30 anos. O menu será [supervisionado] pelo nosso chef da Placentia, Ronan Kervarrec, que acaba de receber duas estrelas Michelin. Eles já contrataram pessoal adicional para o The Upside Down.
De Ligneris abriu o bar de vinhos em 1987, numa época em que Saint-Emilion atraiu poucos turistas. Na época, ele trabalhava na propriedade de sua família, Chateau Soutard (vendido em 2006).
“No inverno, eu cortava ou acabava no trator às 22h. Eu queria sair e ver as pessoas, mas eu queria chegar lá às 22h. M. , Não às 20h, vestida com minhas roupas de trabalho, comendo um prato em vez de um cardápio definido, e bebendo vinho à beira da taça”, explica Des Ligneris. “Eu queria provar os vinhos dos meus vizinhos, mas também vinhos de outras regiões. Então abri um bar de vinhos que combinava com minhas necessidades.
Embora os dignitários locais estivessem indignados por Des Ligneris vender vinhos de outras regiões, l’Envers du Décor decolou rapidamente, primeiro como um ponto de encontro para os enólogos, e depois gradualmente como o bistrô favorito de artistas, turistas e o comércio de vinhos. dos primeiros defensores locais da culinária farm-to-table e da agricultura orgânica.
De Ligernis trabalhou na Soutard a partir de 1978 em 2006. Ele também possuía vinhedos em Les Corbyres e Entre-Deux-Mers, que ele vendeu em 2011. Quando a família persa fez uma oferta para os Decors de cabeça para baixo, ele aceitou. ele dirige o restaurante há 30 anos e é enólogo há 35 anos. Era hora de pensar em uma “transição tranquila para outra atividade”, disse ele.
Além de Pavie e L’Hostellerie de Plaisance, Perse possui o Chateau Monbousquet, o Chateau Pavie-Decesse, o Chateau Bellevue-Mondotte, o Clos Lunelles em Castillon Cotes de Bordeaux, o Esprit de Pavie e uma fazenda de oliveiras nas Alpilles, em Provença, chamada La Clusiére.