Chateau Montelena, no Vale do Napa, realizou uma grande renovação de sua vinícola depois de descobrir que a vinícola e seus vinhos estavam contaminados com TCA (2,4,6 tricloranisol), um composto químico responsável pelos aromas indesejáveis dos vinhos Liege.
O enólogo Bo Barrett disse que Chateau Montelena, mais conhecido por seus cabernet sauvignons e chardonnays, começou a testar suas instalações para um possível problema de TCA em 2002. Colheitas recentes mostraram repetidamente um caráter mofado, ele disse que, de acordo com a vinícola, veio de tampas contaminadas com CAW. .
- Mas depois de um relatório do Wine Spectator de 2002 detalhando como a adega de vinho tinto de Beaulieu Vineyard havia sido contaminada pelo TCA.
- Disse Barrett.
- Chateau Montelena contratou um laboratório de vinhos líder para testar sua vinícola.
- Equipamentos e vinhos.
- Califórnia.
- Determinou a presença do ACT.
- Então percebemos que não era o problema da rolha”.
- Disse Barrett.
Barrett admitiu que o TCA provavelmente fazia parte do “estilo da casa” da vinícola e estava presente na maioria dos vinhos de gama baixa. O TCA “pode ter sido um componente de nossos vinhos desde os anos 1970”. “ele disse,” especialmente quando os vinhos não eram frutados. “
O CAW pode se formar quando o molde interage com cloro e compostos fenólicos em produtos como madeira, papelão ou cortiça; Se não for detectado, pode ser estendido a uma vinícola, em barris e vinhos. Embora o TCA possa dar aos vinhos um caráter mofado ou mofado, ou simplesmente reduzir sua frutífera, não é uma ameaça à saúde.
Chateau Montelena produz 40. 000 caixas por ano e o engarrafamento Montelena Estate Cabernet é vendido por US$ 125 a garrafa. Barrett se recusou a dizer quantos vinhos haviam sido testados pelo ETS, mas disse que os primeiros testes mostraram que alguns dos vinhos tinham níveis de TCA próximos a 4. partes por bilhão (ppt), e que a vinícola tentou baixar o nível para 1,4 ppt ou menos em suas últimas safras.
Não existe um padrão geral da indústria para um nível aceitável de TCA em vinhos, e a habilidade das pessoas em detectar AAW varia amplamente. O nível de 1,4 ppt é considerado abaixo do limite de percepção para a maioria dos provadores, embora indivíduos sensíveis possam detectar concentrações ainda menores.
Barrett reconheceu que a vinícola estava lutando contra a CAW depois que o Wine Spectator mostrou-lhe testes laboratoriais neste verão que indicaram que alguns cabernets Chateau Montelena, incluindo os engarrafamentos do Montelena Estate de 2001 e 1997, tinham baixos níveis de TCA.
Os sintomas de odor do TCA foram detectados pela primeira vez durante degustações às cegas no escritório napa da revista. Muitos vinhos da safra de 1997 até uma amostra de barril de 2003 mostraram cimento úmido e calcareous, cloro ou outras características anormais associadas ao TCA. O espectador pediu aos laboratórios do ETS que analisassem sete amostras de Cabernet Montelena; cinco deles tinham níveis de TCA variando de 1,1 ppt a 1,7 ppt, e dois tinham menos de 1 ppt.
Os resultados dos testes de St. STD também revelaram que todas as sete amostras apresentaram baixos níveis de tetracloroanisol e pencloloroanisol, compostos semelhantes ao TCA e associados à madeira tratada com certos conservantes; esta madeira quimicamente tratada tem sido associada a problemas de sujeira em muitas vinícolas europeias.
Chateau Montelena já havia iniciado a renovação de sua antiga vinícola imediatamente após a ETS confirmar a existência de caW, embora Barrett se recusou a estimar o custo da limpeza e alegou que a vinícola havia substituído todos os barris suspeitos e barris antigos, bem como todas as armadilhas de madeira de barril que haviam entrado em contato com o cloro dos agentes de limpeza; as paredes internas da vinícola foram raspadas à mão para eliminar acúmulos e passarelas de madeira e escadas foram substituídas por alumínio; a vinícola substituiu os tanques de fermentação e armazenamento de carvalho. trocou 17. 000 galões de tanques em 2003 e 2004, disse ele.
Manter a vinícola montelena limpa era um desafio, já que o prédio é antigo, remonta à década de 1870, e há anos produtos à base de cloro têm sido usados para limpar o interior. Barrett disse que a vinícola tinha uma “vinícola funk” e há décadas ele e sua equipe têm lutado com problemas microbianos relacionados a Brettanomyces, uma deterioração da levedura, bem como com tampas defeituosas.
Montelena é a última vinícola da Califórnia a ter seus vinhos marcados com TCA. Os vinhos tintos contaminados da BV datam de 1997 e podem ter envolvido várias centenas de milhares de casos; Desde então, a vinícola remodelou todo o seu porão. Wine Spectator também descobriu a poluição caw em Hanzell, um especialista em Chardonnay e Pinot Noir em Sonoma, e Gallo de Sonoma, um dos maiores vinhedos de Sonoma. Desde então, Hanzell abriu uma nova produção e armazenamento de vinho Y em um processo contínuo, Gallo fez mudanças em sua instalação do Vale do Riacho Seco que ele diz ter reduzido os níveis de ATC na vinícola e vinhos até agora.