Chateau Margaux Paul Pontallier, Diretor Técnico
Terça-feira, 12 de outubro, 16h. m.
- Margaux completou sua colheita na quinta-feira.
- 7 de outubro.
- Mas Paul Pontallier assumiu a vinícola.
- Revendo as fermentações e degustando os vinhos em produção.
“Até agora começamos a colher Merlot, e estamos degustando o primeiro Cabernet”, disse ele, acrescentando que os últimos tanques terminarão de fermentar nos próximos dois dias. “Estou muito feliz. Acho que é uma colheita muito boa. para nós eu não ouvi muito sobre as outras partes de Bordeaux porque eu tenho estado muito ocupado, mas no que nos diz respeito, o Merlot é muito bom e o cabernet é notável, não é tão grande e duro como 95 ou 98; Acho que parece mais estilisticamente como 1996. É claro que é muito cedo para avaliar a qualidade da cultura, mas poderia ser tão boa quanto no ano passado, potencialmente ainda melhor. “
Resumindo as duas últimas semanas, Pontallier explica: “Tivemos um clima extremamente bonito para os últimos dias da colheita; foi isso que nos levou a adiar um pouco. Estou feliz que eu fiz isso, nosso último pedaço de Cabernet amadureceu. um pouco mais, o que foi bem-vindo.
Depois que o castelo começou sua colheita vermelha em 23 de setembro, “não nos divertimos tanto”, diz ele. “Até 3 de outubro, o tempo estava bastante chuvoso. Tivemos chuvas, não chuvas enormes, mas comparáveis ao que tivemos em 98, 96 e 95, paramos de pegar por um tempo e perdemos nosso tempo.
“Toda a chuva que recebemos certamente parte dela foi inútil, e isso está ficando aquém, mas parte dela foi útil para a maturidade cabernet. É difícil realmente entender o que está acontecendo; nosso conhecimento é limitado sobre como uma videira cresce Quem sabe exatamente o que aconteceu, o que deve acontecer?Vamos nos concentrar nos fatos: é vinho, e o vinho é muito melhor do que você esperaria com o mau tempo na colheita. Mas eu não posso dizer-lhe por quê.
O bom tempo do final de agosto e início de setembro teve grande influência, elevando os níveis de açúcar nas uvas vermelhas para níveis elevados: entre 13% e 14% de álcool potencial para merlot e 11% a 12% para cabernet. “É muito alto para Cabernet em Bordeaux”, diz Pontallier.
Felizmente, a chuva não causou uma podridão significativa nas videiras. “Há sempre um pouco”, diz ele. Se queremos que a maturidade seja perfeita, temos que chegar lá o mais tarde possível, e isso é até que a podridão se torne um problema real. Deve ser em um nível aceitável, e isso é o máximo que continuarmos ganhando. Mais do que perdemos [deixando as uvas na videira]. “
No final, os rendimentos em 1999 foram aproximadamente a média de Margaux, que teve uma média de cerca de 3,7 toneladas por acre. “Foi quase exatamente comparável ao ano passado”, diz Pontallier. O Merlot era um pouco mais, o táxi um pouco menos.
Em retrospectiva, como é que Pontallier resumiria? Como sempre, incomum”, ri. “É sempre algo novo. É muito difícil comparar, é claro, vinho, mas até mesmo o estado de seu nascimento, com qualquer anterior. Não foi particularmente preocupante, mas às vezes desconcertante. Acho que no início de agosto, quando estávamos nessas condições muito úmidas, a colheita poderia ser tão boa quanto. Então, quando o tempo mudou e foi tão bem, ficamos otimistas, então quando choveu novamente ficamos desapontados, então quando provamos o vinho você se sentiu bastante eufórico, como de costume, fomos do otimismo ao pessimismo, ao pessimismo, ao pessimismo, ao pessimismo, dependendo do clima e do mal-entendido que temos de suas consequências sobre a uva. “
Quarta-feira, 22 de setembro, 16h. m
“Terminamos de colher os brancos”, diz Paul Pontallier alegremente. “Tínhamos excelentes condições. Claro, é muito cedo para decidir se é uma safra muito boa ou uma grande, mas estava tudo lá para fazer um ótimo vinho. Estávamos um pouco preocupados que o nível de açúcar fosse recorde, eu estava com medo de fermentação bloqueada, mas até agora a fermentação está indo muito bem.
“Quanto à colheita vermelha, ainda não começamos”, continua. “Tivemos muita chuva na segunda e terça-feira, e planejamos começar na segunda- feira. É o mesmo tipo de começo que as safras 95, 96 e 98, então não sou pessimista, pois essas três safras eram simplesmente excepcionais. É apenas uma questão de como será o tempo: se realmente temos um bom tempo agora, deve ser o mesmo que 95 e 96.
“As uvas Merlot que acabamos de começar a colher. Eles estão maduros e serão pegos em dois ou três dias. Cabernet esperamos colher no início da próxima semana. A chuva não afetou a saúde do Merlot como não afetou. “Não tive tempo. Há uma leve diluição, mas isso é aceitável. Não acho que Merlot seja muito afetado. Mesmo para Cabernet pode ser uma coisa boa. Precisávamos dessa chuva, ela deveria deixá-los mais maduros do que também tem efeitos ruins, e não sabemos qual é o equilíbrio exato entre o bem e o mal. “
Quarta-feira, 15 de setembro, 17h. m
“Até agora, a colheita parece maravilhosamente boa”, diz Paul Pontallier, de Bordeaux, onde a colheita é realizada de acordo com um programa normal. “Em suma, depois de um início de verão não tão úmido, mas não tão seco, tivemos um momento maravilhoso em 12 de agosto, estava quente e seco, pois todos esperamos que o tempo esteja em Bordeaux, e durou, então tivemos um mês de tempo muito bom, uma noite chuvosa, de domingo a segunda-feira, que na minha opinião, é extremamente benéfico porque estava muito seco.
“Estamos em processo de terminar nossa safra sauvignon blanc hoje, com níveis recordes de açúcar. Nunca o vimos tão alto antes, então deve ser de qualidade excepcional. O potencial álcool é em média 14%, e as uvas são extremamente concentradas. , então [o vinho] não deve ser desequilibrado, porque tudo está concentrado, tivemos a mesma situação no ano passado e em 1996, mas o álcool não era tão alto – cerca de 13,7%.
“Agora estamos tentando adivinhar quando vamos começar a colher os vermelhos. Acho que devemos começar a colher Merlot no início da próxima semana e Cabernet Sauvignon na semana seguinte. A saúde das uvas é perfeita e a maturidade é quase perfeita, mas somos bastante difíceis, por isso queremos alcançar algo excepcional.
“Agora tudo depende das condições que temos daqui. Podemos ter condições muito ruins. Neste caso, tenho certeza que pelo menos podemos produzir um bom vinho, já é assumido. Se tivermos condições razoavelmente boas, podemos produzir vinho excepcional. Na próxima semana, eles prevêem que devemos ter chuva, e podemos pagar, e alguns dias ensolarados. Claramente, não é ruim nem bom, está no meio.