Chapon Fin, o restaurante de Bordeaux que, em seu apogeu, teria atraído celebridades e convidados reais como Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt e Edward VII, agora está sob a nova propriedade dos castelos Lynch-Bages e Cordeillan-Bages.
Com uma estrela Michelin na época de sua venda, Le Chapon Fin era um dos melhores restaurantes da própria cidade de Bordeaux. Fundada em 1825, foi um dos primeiros grupos de restaurantes a receber três estrelas Michelin em 1933, sob a direção do chef Joseph Sicard. Fechou em 1960, mas o diretor Francis Garcia o ressuscitou em 1987 sob seu nome original. A extravagante sala de jantar, com pedras de gesso saindo das paredes, era um sonho febril de curvas art nouveau e formas naturalistas.
- Garcia e sua esposa.
- Geraldine.
- Venderam Le Chapon Fin aos dois castelos em 1º de agosto para prosseguir projetos pessoais.
- O restaurante.
- Que reabriu no dia 4 de setembro e está passando por reformas.
- Agora é administrado pela Cordeillan-Bages.
- A propriedade Pauillac opera um hotel Relais.
“Estamos convencidos de que o vinho e a gastronomia, que devem andar lado a lado, são dois aspectos importantes da arte de viver”, disse Jean-Michel Cazes, proprietário da Lynch-Bages e Cordeillan-Bages. “Estamos felizes em ajudar a ilustrar essa crença com Cordeillan-Bages, e agora Chapon Fin. Também acreditamos que devemos estar mais perto da clientela de Bordeaux. visitar Cordeillan, e vice-versa.
O chef Thierry Marx, cuja cozinha ganhou duas estrelas Michelin por Cordeillan-Bages, agora também supervisiona Le Chapon Fin, passando dois dias por semana no restaurante. Ele contratou o chef Franck Feriguti, ex-chef do exclusivo hotel Negresco, em Nice, para cuidar do dia-a-dia no restaurante, ambos também continuarão com a escola de culinária anteriormente administrada por Garcia.
“Meu objetivo para Le Chapon Fin é criar a cozinha tradicional francesa com um toque de fantasia”, disse Marx. “Minha visão para este restaurante é que ele deve ser um lugar atemporal, onde as tradições da culinária francesa são respeitadas, enquanto buscam o futuro. “
Marx oferece um cardápio em constante mudança de pratos sazonais, como foie gras em uma cama de pêssegos cristalados com um bife de porto reduzido ou lagosta servida com castanhas e cogumelos selvagens. “Eu amo o visual criativo e os sabores da cozinha de fusão”, disse Marx.
Na hora do almoço, o Le Chapon Fin oferece um menu de três pratos por 160 francos (US$ 22) ao meio-dia, além do menu à la carte. O menu do jantar é completamente à la carte.
Le Chapon Fin Rue Montesquieu, 5 33000 Bordeaux França Tel: (011) 33-556-79-10-10 Fax: (011) 33-556-79-09-10 Aberto: almoço e jantar, terça a sábado Custo: caro