Se você é Charlie Trotter e seu restaurante de Chicago acaba de ser nomeado o melhor lugar para comer no país pelo Wine Spectator, o que você faz para um bis?Abrir um balcão de viagem na vizinhança, talvez?
O chef empreendedor não vai criar carnes frias regulares. Trotter’s to Go, programado para abrir em julho no lado norte de Chicago, a uma milha do restaurante, contará com um grouse escocês assado grelhado e uma perna de cordeiro recheada com cogumelos selvagens. e trufas. Haverá queijos artesanais, uma gama redesenhada de temperos charlie trotter engarrafados e seus salmão cítrico exclusivo.
- E.
- Claro.
- Haverá vinho.
- A Trotter espera oferecer 100 ou mais rótulos.
- Principalmente de pequenos produtores.
- “Ainda não decidimos exatamente quais vinhos vamos armazenar.
- Mas será uma variedade internacional”.
- Disse Trotter.
- Que trabalha em estreita colaboração com seu sommelier.
- Robert Houde.
- Sobre as seleções.
Trotter’s to Go terá como alvo principalmente profissionais locais que têm pouco tempo para assar seus próprios lombos de revestimento ou lentamente enganar coxas de cordeiro (ambos provavelmente são especialidades boutique), mas que querem uma alternativa gourmet para carnes frias padrão. Dezenas de cozinheiros e confeiteiros serão contratados para gerenciar o local.
“A maioria dos pratos preparados nos supermercados são insípidos e insípidos”, disse Trotter. “Este é um projeto divertido que dará às pessoas que não vêm ao nosso restaurante Charlie Trotter muitas vezes a oportunidade de desfrutar regularmente das filosofias da nossa cozinha. Esperamos que 90% de tudo seja orgânico. “
A Trotter não confirma os planos futuros, mas os associados prevêem que, se Trotter’s to Go for um sucesso, o conceito poderá ser repetido em outras cidades.
Enquanto isso, o chef está ocupado com outras empresas. Depois de uma pausa, seu programa de TV “Kitchen Sessions” voltará às ondas de rádio no início do próximo ano com uma série de 26 episódios na PBS. Um novo livro de receitas, “Charlie Trotter Cooks at Home”, sairá antes do Natal e Trotter está procurando um lugar em Chicago para um segundo restaurante, este dedicado à culinária vegetariana.
Confira as classificações do Wine Spectator para os melhores restaurantes da América na edição de 31 de março e leia o perfil do restaurante de Charlie Trotter.
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