O famoso chef de Chicago encontrou um visionário culinário que mudou a cozinha americana insensível dentro de sua casa
Charlie Trotter, o chef inteligente e apaixonado que possuía e operava o que por muitos anos tem sido o melhor restaurante da América, morreu em 5 de novembro em sua cidade natal, Chicago, aos 54 anos.
- Um porta-voz do Corpo de Bombeiros de Chicago disse que equipes de resgate foram chamadas à casa de Trotter.
- Em Lincoln Park.
- às 10h.
- Um vizinho disse a repórteres que o filho do chefe.
- Dylan.
- O encontrou inconsciente e sem respirar.
- Uma equipe de ambulância transportou Trotter para o Hospital Northwestern Memorial.
- Onde ele morreu após tentativas malsucedidas de reanimá-lo.
“Charlie era um visionário, um chef incrível que levou a cozinha americana a novos patamares?”, Disse o colega de cozinha e amigo Emeril Lagasse. Perdemos um grande ser humano e um chef incrível e restaurador. É um dia muito triste e meu coração está com a família do Charlie.
Mais tarde naquela noite, a viúva de Trotter, Rochelle, emitiu uma declaração: “Ele era muito amado e as palavras não podem descrever o quanto ele sentirá falta dele. Charlie foi um pioneiro e apresentou as pessoas a uma nova maneira de comer quando Charlie Trotter abriu. O impacto na culinária americana e no mundo culinário em geral será sempre lembrado. Muito obrigado por suas palavras gentis, seu amor e seu apoio. Valorizamos o respeito por nossa privacidade à medida que passamos por esse momento difícil.
Trotter emergiu do anonimato culinário em 1987, quando abriu Charlie Trotter no bairro de Lincoln Park. Ele estudou ciência política na Universidade de Wisconsin, mas se apaixonou por comida enquanto trabalhava na cozinha de um restaurante durante suas férias escolares. aprendido com chefs como Bradley Ogden e Norman Van Aken. Aos 27 anos, ele abriu um ambicioso restaurante gourmet, que tinha como objetivo demonstrar que a culinária americana, nada menos que no Centro-Oeste, poderia competir com os melhores do mundo.
Como a cena culinária americana avançou muito desde então, é fácil esquecer o que foi um pioneiro Trotter – ele foi um dos primeiros a popularizar menus de degustação e foi um dos primeiros defensores da culinária com ingredientes frescos. e sazonal. Menus vegetarianos e até mesmo um menu cru para os convidados. Você não teve medo de assumir posições polêmicas? Em 2002, retirou o foie gras do cardápio. Mas quando a Câmara Municipal de Chicago aprovou a proibição, decidiu contra ela, argumentando que não era função de um político legislar sobre hábitos alimentares.
Sua culinária era uma mistura distinta e imaginativa de técnicas francesas, inventividade americana e ingredientes internacionais. Sua assinatura foi a combinação de delicadeza e intensidade e a capacidade de misturar corajosamente sabores contrastantes em cada prato harmonioso.
O restaurante ganhou um Grand Prix Wine Spectator em 1993 com uma vinícola que viajou o mundo, com um foco especial na Borgonha, na Rhone e California. La lista de 1. 800 seleções, construídas em uma vinícola de mais de 7. 000 garrafas, ofereceram vinhos de referência mundial e compras inteligentes, e Trotter contratou e levantou alguns dos melhores sommeliers da indústria , incluindo Larry Stone, que então construiu um grande prêmio de vinho no Rubicon em São Francisco, e Joseph Spellman.
“Charlie Trotter foi um dos poucos chefs de qualquer época que considerou seriamente o papel do vinho na experiência culinária”, disse Stone ao Wine Spectator. “Quando entrei a bordo, nos primeiros anos do restaurante, ele iniciou uma intensa colaboração comigo na criação de menus que levavam em conta o vinho do jantar. Ele mudava menus inteiros se os vinhos consumidos não correspondiam aos pratos que havia preparado cuidadoso antes. Mas ele pensava rápido e adorava improvisar. “
Trotter foi nomeado Líder nacional pela Fundação James Beard em 1999; Em 2000, o Wine Spectator nomeou Trotter como o melhor restaurante do país. Ele foi seguido por outros prêmios e elogios, incluindo um Beard Award de 2002 por um serviço excepcional.
“Charlie era a ponte entre uma nova geração de chefs americanos e seus irmãos estrelados por Michelin na Europa”, disse o restaurateller Danny Meyer. “Ele era o chef mais jovem e sério em um restaurante sério que eu já conheci neste país, e ele era ilimitado quando se tratava de ensinar seu pessoal, seus convidados, sua cidade, sua indústria – em suma, seu público – tudo o que ele queria saber sobre restaurantes e comida.
Em seu início, Trotter ganhou a reputação de um perfeccionista exigente. Uma revista de Chicago uma vez o chamou de “a segunda pessoa mais malvada” da cidade. Ele riu quando disse. Eu estava muito chateado, porque eu nunca gosto de ser . 2?
“Ele era exigente com sua equipe, mas também muito generoso com eles”, disse Stone. “Ele sempre os apresentou e suas histórias aos seus convidados e os encorajou a se mobilizarem e serem o centro das atenções para algo que fizeram sob sua liderança. “
E aqueles que conhecem Trotter dizem que a reputação ofuscou sua personalidade, um homem gentil e brilhante com uma grande mente. Ele mostrou esse espírito em seu trabalho de caridade, criando a Fundação Educacional Charlie Trotter para oferecer bolsas de estudo para estudantes de culinária. Três noites por semana, 50 semanas por ano, jovens de origens desfavorecidas desfrutavam de menus de degustação multi-curso em Trotter, uma visita ao restaurante e uma sucessão de palestrantes inspiradores, muitas vezes o próprio chef. Trotter recebeu o Prêmio Humanitário do Ano da Fundação James Beard em 2012.
“Tudo o que faço no meu restaurante é inspirado no exemplo que você me deu”, disse Molly Wismeier, que era sommelier no Charlie Trotter e agora é gerente de vinhos no Restaurante R?Evolução em Nova Orleans. Wismeier lembra que Trotter era muito mais apaixonado por vinho do que muitos chefs, que entendiam os sabores do vinho e como ele funcionava com a comida. Ele também acreditava que sua equipe deveria estabelecer altos padrões. “Ele sempre nos disse para lembrar que não trabalhamos para ele, trabalhamos para nós mesmos.
Apesar de seu sucesso, Trotter nunca estendeu sua marca além de Chicago. Negócios em Las Vegas e um resort mexicano fecharam, e duas tentativas de expansão em Nova York nunca aconteceram.
Em 2011, Trotter surpreendeu muitos quando anunciou que fecharia Charlie Trotter no verão seguinte, querendo ver o que mais a vida continha. Ele planejava estudar filosofia na faculdade de doutorado e viajar com sua segunda esposa, Rochelle. Em uma entrevista ao Wine Spectator há seis meses, ele notou que amava seus estudos, tendo tempo para analisar escritores como Dostoievski e Nietzsche.
A autópsia está marcada para quarta-feira, de acordo com o Escritório do Legista do Condado de Cook. Trotter é sobrevivido por sua esposa Rochelle e seu filho Dylan.