O novo Charlie Palmer Steak moldará seu menu em torno da generosidade de Napa Valley (Andy Berry).
O Hotel Archer em Napa acaba de abrir e está ancorado na última churrascaria do chef Charlie Palmer.O restaurante de 120 lugares mora no térreo do hotel, com um lounge e um bar estendendo-se até o saguão; O restaurante também servirá um bar no telhado que abrirá em breve e oferecerá serviço de quarto para os hóspedes do hotel.
- Esta é a quinta versão do conceito de churrascaria de Palmer.
- Os outros quatro são todos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award.
- Assim como vários outros restaurantes de seu grupo.
- Incluindo Aureole em Nova York e Las Vegas.
- E Dry Creek Kitchen em Healdsburg.
- Califórnia.
Bifes e costeletas são a âncora do cardápio, criado por Palmer e pelo chef executivo Jeffrey Russell, com uma variedade de molhos, acessórios e acompanhamentos.Pratos típicos de outras churrascarias Palmer, como carpaccio de carne wagyu e cães de lagosta de milho, foram oferecidos.
O diretor de alimentos e bebidas do Grupo Charlie Palmer, Peter Triolo, supervisiona a lista de 400 vinhos, metade dos quais são do Vale do Napa.”Queríamos algo que representasse uma churrascaria”, disse Triolo, observando a presença de grampos como Cabernet, Borgonha.e champanhe. O lounge e o bar no telhado permitirão vinhos mais divertidos e ecléticos, como Arneis e Gruner Veltliner, acrescentou.
Os menus bar e lounge também contarão com mais de 20 vinhos à beira da taça, incluindo o Coravin Pour da Grace Family e a Abertura do Opus One, e uma seleção rotativa de voos high-end. Triolo também enfatiza a acessibilidade: várias dezenas de garrafas custam menos de US$ 100.Arkansas
Os restaurateurs Stephen Starr e Aimee Olexy, com sede na Filadélfia, abriram seu mais recente projeto, Love, em 8 de novembro, perto da histórica Praça Rittenhouse da cidade.
Starr tem três vencedores do Wine Spectator Best of Excellence: Le Diplomate em Washington, D.C., Upland em Miami Beach e Le Coucou em Nova York.Olexy é dono do Talula’s Garden e do Talula’s Daily na Filadélfia, em parceria com Starr.
O menu Love se concentra em ingredientes locais sazonais.A carta de vinhos reflete essa filosofia, destacando pequenos produtores locais.Com a sommelier Alexandra Cherniavsky, o Olexy criou uma lista de quase 100 seleções com categorias peculiares como “É Willamette, droga!”E Dolla Dolla. Contas para garrafas mais caras.
“Há um pouco de magia em compartilhar uma garrafa de vinho”, disse Olexy, que está particularmente animado para associar frango frito com soro de leite no cardápio com bolhas como Onabay Blanc de Blancs North Fork of Long Island 2013 (US$ 82) e Parés Balté Brut Rosé Cava Pink NV (US$ 66).?Jh
Hugo Ortega, um dos chefs mais famosos de Houston, espalha sua marca na Costa Oeste Mi Almita, seu restaurante emergente na Mina Test Kitchen pelo chef Michael Mina em São Francisco, foi tão bem recebido que o Grupo Mina anunciou sua intenção de criar uma casa permanente para o conceito no Beverly Center, um shopping center de luxo em Los Angeles.
“Eu não sabia exatamente para onde esse [projeto] estava me levando”, disse Ortega ao Wine Spectator.”Não posso agradecer muito [Mina] por me dar a oportunidade de me expressar através da comida, que é o que eu mais amo.”Ortega é coproprietário de quatro vencedores do Houston Restaurant Award, incluindo o Hugo’s, o produto principal.
Com inauguração prevista para 2019, a Mi Almita, que significa “minha carinha” em espanhol, servirá a tradicional cozinha mexicana de Ortega, com pelo menos alguns pratos do cardápio pop-up.Ainda não há uma palavra oficial sobre os detalhes do programa de bebidas, mas a julgar pela versão Mina Test Kitchen, que contou com vários vinhos mexicanos e uma grande variedade de tequila e mezcal, muitas opções são esperadas ao sul da fronteira.
Michael Mina, dono de 10 prêmios de restaurante, juntou-se à chef e estrela da Food Network Ayesha Curry no International Smoke, um restaurante de churrasco em São Francisco que abriu em novembro e também tinha sido um pop-up na cozinha de teste de Mina.
A lista de vinhos oferece quase 100 seleções, incluindo uma seleção de seleções especiais e 15 vinhos disponíveis pela taça.”Queríamos oferecer vinhos com uma noção do lugar, que fossem bem equilibrados e pudessem emprestar os diferentes sabores do cardápio”, disse Benito Martínez, diretor de bebidas do Grupo Mina, ao Wine Spectator por e-mail.Ele diz que adora combinar costelas de porco defumada com uma Blend of California Rhone como a Kunin Pape Star Central Coast de 2015.
A International Smoke substituiu o RN74 no espaço do antigo Grande Prêmio, outro conceito mina que fechou suas portas em outubro passado.O novo restaurante oferece um hambúrguer RN74 como uma ode ao antigo inquilino.J H.
O Chef Masa Takayama, cujo Masa Bar em Las Vegas recebeu o prêmio Best of Excellence, abriu um restaurante casual no bairro de Tribeca, em Nova York.
Posando como robatayaki, um nome derivado de um método japonês de grelhamento de fogo aberto, Tetsu é uma saída para o aclamado sushi no restaurante principal do chef em Nova York, Masa.Haverá sushi em Tetsu, mas o coração do cardápio vai girar em torno das grelhas, com pratos como camarão curry de coco e espetos de chorizo de porco.
“Eu projetei o Tetsu como um restaurante de bairro, e pensamos da mesma maneira ao criar o programa de bebidas”, disse Takayama ao Wine Spectator por e-mail.”Queríamos incluir algo para todos. Há muitos vinhos que as pessoas conhecem e amam, além de muitas coisas divertidas e únicas para aqueles que são um pouco mais aventureiros.”
Além de saquê e coquetéis, a lista de vinhos inclui 150 seleções, metade das quais custam menos de US$ 100, e é dividida em categorias como “brancos de terra salgada” e “tintos frescos funky”.
Com a inauguração da Bellemore em Chicago, o Boka Restaurant Group está adicionando um novo nome à sua lista de restaurantes windy city.Os co-fundadores da Boka Rob Katz e Kevin Boehm fizeram parceria com o chef Jimmy Papadopoulos, ex-Bohemian House.
Vários restaurantes de propriedade da Boka ganharam prêmios de restaurante, incluindo Boka, GT Fish
Erik Anderson é o novo chef executivo da COI, vencedor do Prêmio São Francisco de Melhor de Excelência.Anderson trabalhou em várias cozinhas renomadas, incluindo o vencedor do Grand Prix French Laundry of Napa Valley, antes de substituir Matthew Kirkley no restaurante.
“Percebi a importância de trabalhar em estreita colaboração com seu sommelier e desenvolver coisas que ofereçam aos clientes uma experiência mais pensada e pessoal”, disse Anderson ao Wine Spectator por e-mail.Ele está ansioso para trabalhar com a diretora de vinhos Courtney Olson, acrescentou.
O Texas do Brasil abriu seu primeiro local em Wisconsin, na região metropolitana de Milwaukee.A rede brasileira de churrascarias possui dois estabelecimentos que ganharam um prêmio por excelência.Rodrigo Dávila, Gerente Geral de Vinhos e Bebidas, supervisionará a lista de 124 vinhos selecionados, que inclui 26 vinhos por taça.? J H.
A Primehouse, vencedora do Prêmio Excelência no James Hotel Chicago, terá seu último serviço de jantar em 9 de dezembro.
“Após 11 grandes anos, a Primehouse está fechando suas portas para abrir caminho para a próxima onda de reinvenção culinária em James Chicago”, disse o presidente executivo Paul Cardona em um comunicado.A churrascaria tinha uma lista de 370 vinhos, com destaques na Califórnia.Itália e França.