Chefs famosos já transformaram Napa Valley em um destino gastronômico, mas agora Charlie Palmer dará ao Condado de Sonoma um gostinho do poder das estrelas quando ele abrir a Cozinha Dry Creek em Healdsburg em 26 de outubro.
O restaurante, dentro do novo luxuoso hotel Healdsburg no centro da Downtown Square, oferece uma lista exclusiva de vinhos Sonoma e um menu que inclui “95% de produtos Sonoma”, de acordo com Palmer, mais conhecido como chef e proprietário dos dois restaurantes Aureole em Nova York e do Mandalay Bay Resort em Las Vegas.
- “Todo o restaurante é baseado na experiência de Sonoma”.
- Disse Palmer.
- “Eu não consigo pensar em qualquer outro lugar que tem todos os ingredientes que você gostaria para um restaurante.
- Você tem bons queijos.
- Frutas.
- Cordeiro e pato.
- E.
- Claro.
- O litoral com ostras frescas e frutos do mar.
- “.
Para se preparar para a inauguração, o chef executivo Mark Purdy mudou-se para o condado de Sonoma há oito meses para construir relações com produtores locais. “Estamos adotando a abordagem oposta para a maioria dos restaurantes”, disse Palmer. “Em vez de propor um menu e depois encontrar o que precisamos, saímos e descobrimos primeiro o que existe e o que vamos cozinhar.
Os pratos em seu menu de abertura incluem um aperitivo de ostras de Hog Island com pinot blanc e mignonette e uma entrada de peito de frango petaluma caramelizada com manjericão, com gnoquis de ricota fresco e espinafre refogado.
A lista de vinhos é modesta agora, cerca de 300 ofertas, mas Palmer tem grandes planos. “Trata-se de criar a lista mais abrangente de Sonoma de todos os tempos”, disse Palmer. “Eu comparo com Toscana. No você vai à Toscana para beber. Bordeaux ou mesmo vinhos piemontes. “
Até agora, a lista inclui as verticais Silver Oak, Jordan e Nalle. As vinícolas não-Sonoma só são incluídas se o engarrafamento tiver um nome do Condado de Sonoma.
Chamado Dry Creek Valley, o restaurante pode acomodar cerca de 75 pessoas e também tem duas salas de jantar ao ar livre. A sala de jantar é casual, mas refinada, com duas grandes colunas descendo em direção a um espetacular teto abobadado. A cozinha é parcialmente visível através de uma parede que tem faixas horizontais alternativas de vidro transparente e fosco, o que lhe dá um efeito cego veneziano.
“Eu não sou um cara grande na cozinha aberta, então ele é o melhor dos dois mundos”, disse Palmer. “As pessoas adoram o mistério da culinária, mas assim não há barulho ou fumaça. “
Enquanto Dry Creek Kitchen é apenas uma parte do império gastronômico de Palmer, que inclui outros restaurantes em Manhattan e Las Vegas, o Healdsburg Restaurant ocupa um lugar único para o chef.
“É muito pessoal para mim”, disse Palmer. Venho aqui há 14 anos. Compramos terras aqui há três ou quatro anos e logo começaremos a construir uma casa. É um lugar muito especial.
Dry Creek Kitchen 317 Healdsburg Ave. Healdsburg, CA 95448 Tel: (707) 431-0330 Fax: (707) 431-8990 Horário de funcionamento: Jantar, segunda-feira às 17h. m. 10 p. . m, a partir de sábado, 17h. m. m. até 22:30. m. Os planos futuros são oferecer almoço todos os dias, das 12h às 15h. m. Preço: Ingressos, $8 a $19; entradas, $15 a $25; menu de degustação de sete pratos, $55
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