Como o filho de um enólogo do Piemonte lançou a cena da cerveja artesanal italiana
O sucesso estelar de Teo Musso foi devido a uma briga com seu pai, um enólogo piemonte que insistiu que seus filhos bebessem vinho da família com refeições.
- “Isso me fez beber vinho misturado com água”.
- Diz Musso.
- Acrescentando que a substância muitas vezes se aproxima do vinagre.
Musso, um rebelde punk-rock de 15 anos, disse desafiadoramente ao pai: “Eu quero beber cerveja!
Agora, aos 50 anos, Musso, barbudo e com um esfregão cinza, seguiu esta proclamação para se tornar um guru da crescente cena de cerveja artesanal italiana e criar uma das marcas de cerveja artesanal mais elegantes do mundo, baladin.
As cervejas Baladin são servidas em restaurantes europeus de alta potência em copos de degustação projetados por Musso. Possui 13 pubs temáticos na Itália, está associado nas cervejarias das lojas Eataly em Nova York e Roma, e abriu um restaurante moderno e gourmet que combina cervejas. chamada Casa Baladin na praça principal de seu Piozzo nativo (1. 000 habitantes), uma cidade produtora de Dolcetto 16 km a sudoeste de Barolo.
Recentemente passei um dia em Piozzo e fiquei impressionado com o turbilhão criativo de Musso, bem como suas cervejas.
As melhores cervejas de Musso não são cervejas lager ou lupulosa, são cervejas profundas, granuladas e não pasteurizadas, de loiras a quase negras, com uma complexidade aromática próxima a vinhos finos e que só podem ter sido capazes de deixar a Itália apaixonada por vinho.
Baladin começou em 1986 quando Musso, um desertor do ensino médio, decidiu abrir um pub em Piozzo com sua então namorada. Musso se entregou às suas duas paixões, música e cerveja, produzindo shows ao vivo e armazenando 200 cervejas.
Então, no início da década de 1990, Musso decidiu aprender a fazer cerveja em sua Meca, Bélgica. Lá ele encontrou dois mentores que lhe ensinaram o ofício: um era um “anarquista” criativo e o outro um engenheiro de produção.
“Não era meu objetivo fazer cerveja, mas entender melhor o que estava vendendo”, diz Musso, “mas no final, me apaixonei pela ideia de trazer uma nova visão à cerveja”.
Em Piozzo, em 1996, Musso começou a fabricar suas próprias cervejas: malte e purê de cevada antes da fermentação em um fogão em uma janela de seu pub. “Assustou as pessoas”, ele lembra, Musso. La disse: “O que você está fazendo?”A expressão birra artiginal não existia na época. “
Os clientes desapareceram e Musso se viu financeiramente na “merda”). Musso então fez uma aposta ousada: comercializar sua cerveja como vinho em toda a Itália.
Ele entregou pessoalmente amostras de suas cervejas âmbar e branca para 500 restaurantes em suas agora icônicas garrafas de vinho fechado com rolhas e cera. Ele explicou aos sommeliers e chefs que “eram cervejas que podiam ser colocadas em uma mesa em vez de vinho”. “
“Eu queria que os italianos entendessem que a cerveja poderia ser completamente diferente”, diz Musso. “A indústria destruiu completamente a dignidade do produto, e minha ideia era recuperá-lo. “
Sua busca fez dele uma estrela da mídia e espalhou sua ideia de cerveja artesanal italiana. Hoje, a Itália tem mais de 500 microcervejarias.
Baladin cultiva a maioria de seus próprios cereais no sul da Itália para produzir 30 rótulos de cerveja não pasteurizadas em uma cervejaria nos arredores de Piozzo. O fundador da Eataly, Oscar Farinetti, adquiriu uma participação pessoal de 20% na Baladin, que ele também produz para a marca Lurisia controlada pela Eataly. .
Cervejas tradicionais de “vinho de cevada” são particularmente interessantes para os amantes do vinho, que têm sido os melhores negócios de Baladin desde 2010, um branco chamado Moon e uma versão mais escura chamada Terra têm 18 meses de idade em barris de vinho usados oferecidos pelas melhores vinícolas italianas, a Toscana. Sassicaia em Donnafugata na Sicília. Musso também faz uma cerveja enferrujada de cabeça chamada Xyauy, que ele diz ter sido inspirada na Madeira.
Essas cervejas, preservadas no que já foi o galinheiro da casa de seus pais, não são feitas apenas “no espírito do vinho”, diz Musso, mas também representam uma trégua na longa batalha de cerveja-vinho com seu pai.
No entanto, o meticuloso e obsessivo Musso não tem intenção de mergulhar no vinho. Baladin possui alguns hectares de vinhedos Dolcetto e vende a colheita para uma cooperativa.
“Isso seria perigoso para mim”, riu Musso. Eu me conheço bem, e se eu mergulhei no vinho, eu gostaria de fazer outra revolução. “