Cápsulas de cera parecem boas, mas removê-las é uma tarefa complicada
Alguns anos atrás, quando Randy Dunn estava prestes a lançar seu primeiro Howell Mountain Cabernet, ele se ofereceu para me mostrar o vinho, embalagem, rótulo e encerramento. Ele gostou especialmente da cápsula de cera vermelha brilhante que superou a safra de 1979; cada garrafa estava encharcada à mão em cera quente. Foi incrível.
- Dunn e sua esposa.
- Lori.
- Tinham um pequeno vinhedo perto de sua casa perto de Angwin.
- Califórnia.
- E seu cabernet denso e fofo foi um grande sucesso em muitos bairros.
- Os fãs descreveram-no como enorme.
- Mas elegante.
- Não amadores o consideravam um tânnico proibitivo.
Gostei do vinho e do rótulo. A redação ainda não mudou, mas acabei odiando a cápsula de cera quase tanto quanto as rolhas.
Alguns anos após a primeira safra, Dunn me convidou para visitar sua vinícola e se ofereceu para servir uma vertical de todos os seus vinhos, depois de uma entrevista que preparamos para abrir e decantar os vinhos, esqueço exatamente quantas garrafas abrimos, mas ainda assim lembra da bagunça.
Acabei desemlhando as garrafas. Dunn me disse que era fácil remover a cera. Aquecê-lo e descascá-lo imediatamente “, disse ele. Mas não foi e nós não e a cápsula de cera dura foi extremamente difícil de remover.
O que me lembro são as cápsulas de cera rachadas e quebradas espalhadas pelo chão da cozinha de Dunn. Em certo momento, abri as garrafas em um saco de papel para evitar que a cera voasse.
Além desse episódio, eu tive muita experiência em abrir o Howell Mountain Cabernets de Dunn (seu outro engarrafamento Cabernet, um vinho Napa Valley, vem com uma cápsula tradicional) comprei uma caixa por ano por uma década e sabia que os vinhos envelheciam bem e eu envelhecia, mas abri-los era uma dor.
Os cabernets dunn despejaram muito sedimento e precisaram de sedimentação, então se eu abrisse um espontaneamente, era sempre difícil remover a cera, pelo menos para mim. Você pode virar a garrafa para um lado e usar um isqueiro para derreter a cera, mas depois remover todo o sedimento.
Você pode derreter e remover a cápsula um dia antes, em seguida, deixá-la descansar por 24 horas, mas requer planejamento. Eu nunca vi um Dunn aberto em um restaurante, e espero que alguns sommeliers e outros compartilhem seus métodos de remover cera sem remover o sedimento.
Encontrei todo o processo de remoção contraproducente
Outro aspecto: uma noite, um velho amigo estava visitando e lembrou que tínhamos bebido um cabernet Dunn de 1982 e se perguntava se eu ainda tinha uma garrafa.
Eu fiz e abri. Depois de brincar com a cera por alguns momentos, vou descascá-la e felizmente a rolha saiu intacta, decantei dos sedimentos e o vinho foi fantástico, mas havia cacos de cera vermelha por toda a cozinha e até alguns flutuando o vinho na jarra.
Estou com aqueles que não gostam de cápsulas de cera. Eles podem parecer bonitos antes de você abri-los, mas que bagunça para levá-los embora.