Há alguns anos, o Wine Spectator Online organizou uma degustação para determinar quais peças da bolsa típica de uma criança combinam melhor com quais vinhos, sabemos agora que adultos determinados a celebrar o Halloween podem desfrutar de um Chardonnay chileno com um bar de Marte, por exemplo, ou um Madeira NV de 10 anos com um Snickers, então este ano decidimos combinar vinhos doces com vinhos mais cultivados , uma taxa de sobremesas mais alta do que normalmente está associada a esta época do ano Para nos inspirar, olhamos para o sul da fronteira com o México e o Dia dos Mortos, comemorados nos dois primeiros dias de novembro.
O Dia dos Mortos é uma oportunidade “para refletir sobre todos os seus antepassados e celebrar suas contribuições para a vida. de alguma forma, isso faz de suas mentes uma parte de sua vida familiar novamente”, diz o chef Rick Bayless, de Chicago, que deu a dezenas de americanos um verdadeiro sabor do México através de seus restaurantes, livros e tv favoritos shows. As ele descreve, cada família ergue um altar onde colocam flores, amuletos religiosos e porções dos alimentos e bebidas favoritos do falecido, além de pratos.
- “Em lugares como Oaxaca.
- Você vai à casa de alguém durante esse período e traz um presente de chocolate para colocar em seu altar.
- O chocolate é uma parte importante do Dia dos Mortos”.
- Disse ele.
- Acrescentando que é consumido como uma bebida quente aromatizada com açúcar.
- Canela e amêndoas moídas.
- O chocolate tem uma afinidade natural pelo porto.
- E embora você ache estranho associar uma bebida a uma bebida.
- Lembre-se que o chocolate quente mexicano é tão rico e concentrado que é quase uma sobremesa.
- Liquidada.
Pão morto, ou pão do dia da morte, é outra refeição típica de feriado, um primo mexicano de brioche, geralmente polvilhado com sementes anis, adoçado com açúcar de confeiteiro e coberto com massas em forma de cruz, embora a forma específica, riqueza e recheio de pão varie de região para região. Um copo de Moscato é ideal para pão morto.
A abóbora tacha, ou abóbora enlatada, é outra oferta doce encontrada nos altares e mesas do Dia dos Mortos. “Se você entrar em um mercado no México nesta época do ano, você vai encontrá-lo pronto, vendido com frutas e legumes”, disse Bayless. Sempre haverá crosta e você pode mastigá-la, como se você comesse um pedaço de melancia. “Os sabores escuros caramelizados e notas picantes desta receita fazem dele uma boa combinação com Sauternes.
Adaptado por Rick Bayless
3 1/2 grandes cones piloncillo (cassonada mexicana não refinada) ou 5 xícaras de açúcar masca escuro 5 xícaras de água 6 ramos de canela 10 unhas inteiras 2 colheres de sopa raspas de laranja 2 colheres de sopa de limão raspas 1 pitada de sal 1 4-pound zuca, kabocha ou outra alta – abóbora de qualidade, sem sementes, raspada e cortada em pedaços de 2 polegadas 1 litro de sorvete de baunilha
Em uma panela grande e de fundo grosso, misture piloncillo ou açúcar mascavo, água, canela, cravo, raspas de laranja e limão e sal. Deixe ferver e mexa até dissolver o açúcar. Reduza o calor e deixe ferver e adicione pedaços de abóbora. para ferver, cubra e cozinhe por 90 minutos a duas horas, até que a polpa fique macia e dourada. Retire a panela do fogo e deixe a abóbora esfriar no líquido de cozimento. Uma vez resfriado, separe a abóbora do xarope, retomando separadamente. Usando uma faca de cozinha, retire e seque a crosta de abóbora e transfira a polpa para um liquidificador ou processador de alimentos. Reduza a abóbora a um purê macio, ajustando a consistência ao seu gosto com o xarope de cozimento reservado.
Amoleça o sorvete no micro-ondas em alta temperatura por 20 segundos ou deixe-o sentado à temperatura ambiente até amaciar. Usando uma espátula, adicione o purê de abóbora ao sorvete, regando para criar um efeito “redemoinho”. Se necessário, devolva o gelo ao congelador para recuperar a firmeza desejada antes de servir. Por oito.