Degustar vinhos sem saber sua identidade é humilhante e educativo
Existem muitas maneiras interessantes de avaliar os vinhos, provavelmente a coisa mais agradável é bebi-los com comida e amigos, também é muito instrutivo prová-los cegamente, sabendo o que é vinho e de onde vem, para entender sua origem e caráter. .
- Mas se você quer ser o mais justo e objetivo possível.
- A degustação às cegas é a maneira mais honesta e confiável de avaliar o vinho.
- E essa é a nossa metodologia de degustação aqui no Wine Spectator.
- Isso elimina os preconceitos que podem vir do prestígio de um produtor ou do preço de um vinho.
- Isso permite que você “realmente” julgue um vinho baseado no que realmente está na taça.
No entanto, muitas degustações cegas de ódio porque não há rede de segurança e é muito fácil ser enganado ou bobo, o que pode ser um ponto particularmente doloroso para os chamados terroiristas, aqueles que insistem que grandes vinhos refletem seu terroir. Ou seja, os vinhos devem seu caráter de onde eles vêm. Pode-se pensar que vinhos com fortes expressões de terroir também teriam uma personalidade forte e se destacariam facilmente. Muita gente sabe. Mas muitos mais não são tão fáceis de identificar, especialmente quando cegos.
De todas as pessoas que esperavam que eles fossem capazes de identificar seu próprio vinho durante uma degustação às cegas, seria seu enólogo. Às vezes eles podem, mas muitas vezes eles não podem. Eu tive essa discussão com dezenas de enólogos muitas vezes e eu não me lembro de um caso onde um enólogo se sentiu confiante de que ele poderia regularmente identificar seu vinho cegamente.
Os enólogos, como os críticos, podem descrever um vinho e enfatizar o que o torna especial quando sabem o que é, quando você esconde a identidade de um vinho (ou seja, seu rótulo, tipo ou tipos de uvas, data de colheita, preço e denominação), e experimentá-lo em uma faixa com uma dúzia de seus pares, escolhê-lo, mesmo que seja seu próprio vinho , não é tão fácil quanto parece.
O que me leva ao top 10 de degustação, com os primeiros resultados publicados hoje.
Nossos 10 melhores vinhos, incluindo vinho escolhido como Vinho do Ano, são selecionados durante uma degustação às cegas por todos os editores. Claro, todos eles foram testados uma vez durante nossas degustações cegas normais. Em seguida, os melhores candidatos – cerca de 15 vinhos . – são coletados de acordo com suas qualificações, preços e outros critérios nossos. Mas as decisões finais são tomadas com base em uma degustação ultra-cega. Nenhum dos editores sabe nada sobre vinhos, exceto sua cor. Não sabemos o tipo de uva, o nome, o preço, o pedigree ou a safra.
Dessa forma, podemos viver cada vinho sem preconceitos ou preconceitos. Temos que decidir: o que esse vinho me diz?
Há sempre surpresas quando as bolsas são removidas, mas os vinhos compartilham muitos atributos, entre os quais estão: maturidade, pureza de sabor, profundidade, riqueza, harmonia, finesse, concentração e persistência de personalidade, ou sabor, expressos por fim. sabemos o que eles são, podemos adicionar uma impressão sensorial verdadeiramente objetiva ao conhecimento que já temos sobre vinho, e juntos nos dá a informação que precisamos para escolher nossos 10 melhores vinhos.
As duas coisas mais importantes que aprendi sobre degustação às cegas depois de 30 anos são: é a melhor maneira de saber o que você gosta sobre um vinho e por quê, e força você a fazê-lo sem saber o nome ou a reputação do vinho.
Qualquer um pode concluir que um vinho de US$ 100 é mais caro do que um vinho de US$ 25 olhando para o preço. Mas o preço é mais uma questão de imagem e demanda do que de qualidade, então a maioria dos profissionais concorda que a degustação às cegas é a medida mais verdadeira para avaliar a qualidade, embora os resultados muitas vezes possam ser humilhantes.
No final, degustação às cegas é menos sobre adivinhar o que é vinho do que viver sem preconceitos, recomendo fortemente que você tente comparar vinhos durante degustações às cegas de tempos em tempos, são ótimas experiências de aprendizado.