Ele deixou o enólogo não conformista do estado de Washington Christophe Baron de Cayuse levar seu vinhedo biodinâmico além da maioria dos outros. Ele comprou 12 acres de terra plana e rochosa ao lado de sua vinícola e um de seus vinhedos em 2006, mas plantou apenas 2 hectares de videiras nele, salvando algumas das cerejeiras e macieiras para alimentar os porcos, vacas e cavalos que ele quer criar lá, usando o resto para uma pastagem de 5 acres e abundância de 1 1/2 acre de composto (veja vídeo dele, depois o novo vinhedo). )
Um princípio da agricultura biodinâmica, que está na moda nos círculos de vinhedos de alto nível nos dias de hoje, argumenta que uma fazenda deve ter animais, videiras e outras culturas vivendo em um ecossistema fechado. Pelo que sei, cada elemento deve se alimentar e se alimentar, no entanto, muitos vinhedos supostamente cultivados em biodinâmica são uma monocultura. Eles cultivam uvas, talvez uma colheita de cobertura entre as fileiras, e adubo com resíduos de animais, mas eles realmente não criam animais.
- “O sapo está se tornando um verdadeiro fazendeiro”.
- Sorri Barão.
- Que chamou seu mais caro Syrah de “Sapo Biônico” pelo apelido que ganhou por escalar os barris da vinícola.
Barão (pronuncia-se Ba-RHON) invadiu a colheita de 1998, produzindo magnífico Syrah de vinhedos que ele plantou em antigos campos de cereja e maçã em Walla Walla. Agora tem 65 acres sob vinhedos em vários locais muito pedregosos e coloridos chamados Cailloux (francês para pedras), Besouro (joaninha), En Cerise (cereja), En Chamberlin e Armada. Outro local, em uma colina íngreme perto do rio Walla Walla, está estagnado, mas ainda não plantado. O porão, que ele chama de “estudo”, é adjacente à Marinha.
Há algumas pequenas seções de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Viognier e Grenache em seus vinhedos, mas eles são principalmente Syrah. Uma surpresa no novo vinhedo é que é tudo Grenache.
Quando liguei para marcar uma consulta com Christophe, fiz no celular dele em Chateauneuf-du-Pape. “O que você está fazendo aqui?” Perguntei-lhe e ele disse: “Aprenda a fazer um Grenache melhor. “
De volta a Walla Walla, ele me mostra o vinhedo e diz: “Grenache é algo totalmente diferente da syrah. Syrah está pronta, se não se importa. Essas videiras Grenache, eu as chamo de minhas. Perdoe meus franceses, mas eles exigem atenção. “
Até agora o melhor vinho que ele fez de Grenache é um rosé e, como tudo em Cayuse, não é comum, é seco, colhido com os mesmos baixos rendimentos que seus tintos (2 toneladas ou menos), tratado como champanhe, fermentado em barricas (carvalho neutro) e reincorporado dois anos após a vindima apenas na mailing list.
“Quero mostrar que rosa é sério”, diz ele. A safra de 2005 cheira a madeira de morango, com um toque de casca de laranja no nariz e azeitona preta na ponta. É seco, mas tem doçura de fruta e textura. .
O Grenache vermelho de 2006, degustação em barris, mostra muitas notas de especiarias, mineralidade e mentol. É muito longo, mas há um toque de amargura no final que prejudica o fruto. Talvez as próximas safras sejam melhores. Ele usará o que aprendeu durante a viagem a Chateauneuf, que é baseada principalmente em Grenache para suas assembleias vermelhas, e as novas videiras, que ele planta em um pequeno espaço (3 pés por 3 pés). Espera-se que a primeira colheita ocorra abaixo. Ano.
Ele também abriu três garrafas de vinhos Cayuse 2001 para me mostrar como eles se desenvolvem: Sapo Biônico, que me surpreendeu quando eu era jovem; Porco Voador, que combina Cabernet Franc e Merlot em um vermelho que eu amei desde o início; e Camaspelo, um Cabernet Sauvignon que eu sempre amei mais do que jamais amei.
Hoje, o sapo ainda pula alegre, denso e profundo, com todos os tipos de personagens de piche e azeitona preta girando em torno de uma rica bola de amoras. É complexo e muito longo, 93 pontos, não cego. O porco sempre tem um monte de magníficas frutas de cranberry, permanece flexível e refinada, com uma mineralidade distinta que se tornou a marca de vinhos Cayuse. 94 pontos, não cego. O camaspelo tem uma textura rica, mas seu alto nível de brettanomyces me desencoraja. 83 pontos, não cego, se você gosta de vinhos gamy.
O “estudo” da vinícola é, na verdade, um grande galpão revestido de metal que, do lado de fora, não é diferente dos outros galpões de pomar na área. Dentro dele possui um interessante equipamento de vinificação, entre os quais estão oito tanques de concreto não pavimentados. especialmente construído na forma de cilindros verticais de 1300 galões e ovais de 1. 000 litros em vez dos retângulos revestidos de cera geralmente encontrados no Rhone. Ele acredita que a forma favorece temperaturas de fermentação mais uniformes e que o concreto adiciona um caráter sutil ao vinho.
Ver? Eu disse que ele era um rebelde.