Para chamar a atenção de um público cada vez mais instável e seletivo, cada vez mais exemplos de alimentos negligenciados anteriormente estão chegando ao mercado. Um desses favoritos é caviar prensado (payusnaya em russo). A qualidade do caviar é determinada pela origem, espécie, tamanho e condição dos ovos (chamados de “grãos” na indústria). Mas e os lotes inelegíveis?explica Owen Dugan do Wine Spectator.
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