Bebedores de vinho experientes podem distinguir entre cava e champanhe durante uma degustação às cegas, mas agora é possível distinguir os dois tipos de bolhas sem sequer tomar um gole, de acordo com um artigo da edição de 16 de junho da revista New Scientist. .
Pesquisadores da Universidade de Sevilha, na Espanha, relataram que poderiam identificar vinhos de ambas as regiões com 100% de precisão analisando os níveis de metal de traços em vinhos. Essa técnica poderia eventualmente ser usada para combater fraudes na indústria vinícola, por exemplo, detectando versões falsificadas de vinhos de denominações altamente procuradas.
- Pesquisadores testaram 35 amostras de espumante: 18 amostras de cava.
- Produzidas no nordeste da Espanha.
- E 17 amostras de Champanhe.
- Que vem apenas da região de Champagne.
- Na França.
Com base no pressuposto de que o conteúdo metálico das uvas refletiria o conteúdo metálico traço dos solos onde foram cultivados, os pesquisadores utilizaram espectrometria atômica, um meio de identificar elementos químicos por sua absorção única de radiação eletromagnética, para medir e comparar as concentrações de 16 metais em cada um dos vinhos.
Experimentos iniciais mostraram que o champanhe continha uma média de 0,6 miligramas de zinco por litro, quase o dobro do nível de zinco da cava, enquanto a cava continha 0,7 mg de estrôncio por litro, mais que o dobro do nível de champanhe. No entanto, quando os pesquisadores descobriram que uma das amostras de cava tinha níveis mais baixos de estrôncio do que seis amostras de Champanhe, eles perceberam que medir os níveis de apenas um ou dois minerais não seria suficiente para autenticar a identidade regional de um vinho.
No final, os pesquisadores compararam as concentrações de 16 metais, um perfil completo que essencialmente serve como impressão digital de um vinho. Nesse nível, os testes foram 100% precisos para diferenciar vinhos das duas regiões diferentes, disse a pesquisadora-chefe Ana Maria Camean.
A alfândega dos EUA não foi capaz de fazê-lo. Mas não é a primeira vez. Ele usou técnicas semelhantes para verificar a origem de vários produtos agrícolas importados para o país, disse Sumer Dugar, diretor de serviços científicos do Escritório de Impostos sobre Álcool e Tabaco dos EUA. (TTB), que regula a venda de álcool.
Os resultados dos testes agregam credibilidade ao conceito de terroir: a combinação de solo, clima e outros fatores que tornam um vinho identificável a gosto como proveniente de um lugar específico. “O trabalho reforça nossa ideia de que o champanhe é um produto único de uma única região. e que, em última análise, o local conta para o vinho”, disse Miranda Duncan, porta-voz do Escritório champagne USA, que representa a indústria de champanhe.
Cientistas espanhóis ainda não fizeram nenhum teste para ver se a técnica é tão precisa em distinguir outros tipos de vinhos de outras regiões.