Sensorial

A renomada química sensorial Ann Noble, amplamente reconhecida por seu trabalho no desenvolvimento da Roda de Aroma vinho, aposenta-se neste outono após 28 anos na Universidade da Califórnia, Faculdade de Viticultura e Vinícola de Davis. Noble, que obteve um doutorado em ciência de alimentos pela Universidade de Massachusetts, foi contratada pela UC Davis em 1974, […]

Um dos temas recorrentes do vinho é a defesa, “mas como podemos ter certeza?Vivemos em uma era científica onde evidências quantificáveis, verificáveis e reprodutíveis “são agora a única verdade aceita. Então encontramos o vinho. Não podemos negar nossos sentidos, mas também não queremos dar crédito a eles. Nos tornamos covardes sensoriais. Onde está a evidência?Você