Santiago

Na semana passada foi a época da minha reunião anual com Santiago Ach-val, coproprietário da vinícola argentina Ach-val-Ferrer (para saber mais sobre a vinícola, veja minhas reuniões anteriores com Santiago em 2007 e 2006). Ach-val me deixou amostras de barris de seu portfólio de 2008, uma safra que vi classificada na vinícola durante minha visita

Mendoza, Argentina? Uma vez que eles tenham cerca de 50 anos, cortamos seus joelhos. “Ou melhor, os tornozelos. É assim que os enólogos argentinos descrevem como rejuvenescem seu Malbec com cepas antigas, quase parecendo uma substituição de joelho para uma cepa! Uma vez que as videiras atingem a maturidade (podem chegar a 100 anos). Elas