Salmão:

Kim Marcus cresceu na Área da Baía de São Francisco, onde ele e sua família realizaram jantares de salmão assado.O peixe alcança a perfeição quando passa do estágio de sushi superaquecido até o ponto em que a carne se torna firme.É um ato de equilíbrio difícil para todos, mas para os chefs mais atentos.