Esses queijos envelhecem mais do que queijos macios, tornam-se firmes o suficiente para exigir um pouco de músculo para cortá-los, e muitas vezes se sentem frágeis na boca. Os sabores maduros de queijos duros tendem a ser mais complexos do que queijos macios, mas queijos duros nunca ficam fedidos quando alguns amolecem com a idade, […]
Queijos de leite de cabra ou ovinos também estão incluídos nas outras categorias, mas quando o sabor ácido da fonte do leite predomina, é quando eles se integram a ele. O leite faz de uma cabra fresca o único queijo fresco digno de um prato de queijo gourmet. Queijo de cabra fresco muitas vezes tem
Para fazer os filamentos azuis ou verdes característicos nesses queijos, o, geralmente uma variedade de peniciillium, é permitido espalhar no queijo à medida que envelhece. O blues fica cremoso e macio, embora sua estrutura muitas vezes pareça frágil mesmo que a textura permaneça cremosa. O sabor forte do domina mais o queijo do que o
Os queijos nesta categoria variam de colheres, quase como molhos grossos, a semi-duros; embora o teor de gordura seja menor do que o de queijos firmes de longa duração, eles parecem cremosos porque cobrem o paladar; sabores tendem a ser amanteigado ou mesmo leitoso. . Eles incluem queijos floridos (sementes penicillium) como Brie e Camembert,
