Mudar?

31 de março de 1998 Mais coisas mudam. . . Por Matt Kramer Uma das perguntas mais frequentes que recebo (além do eterno “Como posso conseguir um suposto trabalho como o seu?”) É “Onde você conseguiu suas ideias??”” Claro, tal pergunta convida respostas inversas. Assinatura premium Junte-se a nós hoje e acesse imediatamente este artigo […]

Alan Wong cresceu em campos de abacaxi fora de Honolulu e aprendeu a cozinhar como parte do programa universitário comunitário local. Ele nunca saiu das ilhas até ser adulto, fez seu aprendizado culinário em Greenbrier na Virgínia Ocidental e depois trabalhou em Lutece. em Nova York por três anos com o chef celebridade André Soltner.

Jasper White não escolheu frutos do mar tanto quanto frutos do mar o escolheram. E o chef de cabelos desgrenhados, que ajudou a introduzir a nova cozinha americana em Boston, está feliz. “Uma vez que você se envolve com frutos do mar. Todo o resto é chato”. Diz ele. “Você pode olhar para um pedaço

Talvez fosse inevitável que Eric Ripert comandasse a cozinha de um grande restaurante de peixes. “Por alguma razão”, diz ele, “onde quer que trabalhasse, passava a maior parte do tempo na estação de pesca. “ Como um jovem chef em Paris. Ele acabou cozinhando peixe no Joel Robuchon’s La Tour d’Argent e Jamin. Mudou-se para

Quando Charles Ramseyer cresceu e aprendeu a cozinhar profissionalmente na Suíça, ele não esperava encontrar um lar em uma casa de peixes de Seattle que começou como uma loja de iscas. Em 1945. Ray Lichtenberger abriu um modesto café ao lado de seu barco alugado e cabana de isca em Puget Sound. A transformação começou

Em seu novo restaurante, o grande e moderno SeaBlue em Las Vegas, o chef Michael Mina tem uma cozinha cheia de tajines coloridos. Mina usa os antigos recipientes de cerâmica, tradicionalmente usados no Marrocos para ensopados, para produzir pratos de peixe no vapor que Mina acredita que ela cozinha perfeitamente. Mina redesenhou o peixe desde

Fiquei surpreso, embora não esteja. Quando viajo, a pergunta mais frequente dos meus amigos é: “Como é o comércio de vinhos?As pessoas parecem realmente interessadas em saber que estou imerso nisso. Minha resposta padrão é que a economia do vinho reflete mais ou menos a da economia dos EUA. Mas não é a primeira vez.

As mudanças continuam no Evening Land em Oregon, um dos principais produtores do estado de pinot noir e chardonnay. A Wine Spectator descobriu que Isabelle Meunier deixou a vinícola onde supervisionou a vinificação e a viticultura desde que Mark Tarlov a fundou em 2007. “E há mais por vir”, disse Rajat Parr, que administra a

Eisele Vineyard permanece em boas mãos. (Cortesia de Eisele Vineyard) A recente vitória da França na Copa do Mundo não é a razão pela qual os Habs estão suspensos em frente ao escritório de Napa Valley de Eisele Vineyard. A Artemis Domaines, holding do bilionário francês François Pinault, assumiu aqui em 2013, após a administração