O que o campeão da vanguarda diz sobre a uva Alguns chamam Nathan Myhrvold de Cozinha Modernista: Arte e Ciência culinária o livro de receitas mais importante desde Escoffier. No minuto, cientificamente comprovado, fotografado de forma suntuosa e inovadora, essa exploração de seis volumes de tudo o que sabemos sobre preparação de alimentos, 10 anos […]
Analisei o novo livro de receitas Modernist Cuisine, de seis volumes, para ver como ele lida com o vinho. A maioria dos livros de receitas nem mesmo se preocupa com o vinho, exceto para especificar genericamente o vermelho ou o branco para usar em uma receita específica. Algumas sugestões de drinks com prato. A maioria
Do ponto de vista de pelo menos um padeiro, vinho e pão têm mais em comum do que parece, e isso vai além do simples fato de que ambos são produtos de fermentação. “Não há melhor definição de terroir do que pão”, diz Francisco Migoya, coautor da formidável nova equipe de cozinha modernista de 2011
